Tópicos | Almoço de Páscoa

Segundo dados da Confederação Nacional do Comércio de Bens e Serviços (CNC), há uma expectativa de crescimento de 2,8% no volume de vendas do varejo na Páscoa de 2023. A sexta data comemorativa mais importante do ano para o comércio brasileiro será celebrada à luz de uma queda na inflação dos chocolates (-0,11%) e de um avanço nos níveis de preços do bacalhau (+3,7%), no comparativo com o mês janeiro de 2023.

De acordo com a Federação do Comércio de Bens, Serviços e Turismo do Estado de Pernambuco – Fecomércio PE, espera-se que o volume de vendas em Pernambuco atinja R$ 49 milhões, segundo o recorte local dos dados coletados pela CNC.

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Quando relacionados ao ano passado, os preços dos itens alimentícios à base de cacau apresentaram um acréscimo de 15,8% para os chocolates em barra e 10,7% para chocolates em pó, e um aumento de 13,7% para o bacalhau. Esses percentuais foram verificados na cidade de Recife (PE). 

Segundo o Cepea (Centro de Estudos de Economia Aplicada), esse comportamento dos preços do bacalhau se deve principalmente às altas nos preços dos ingredientes básicos da ração de peixes, como o farelo de soja e o milho. De acordo com o CEPEA, as fortes altas acumuladas nas três primeiras semanas de fevereiro elevaram significativamente os preços.

Os principais países de origem do Bacalhau são Portugal, Noruega e China. A taxa de câmbio às vésperas das festividades encontra-se no patamar de R$5,15/US$, com uma variação de -1,9% em comparação a março do ano passado. A flutuação da taxa de câmbio nos últimos 12 meses demonstrou uma valorização do Real. Contudo, além do câmbio, a influência do frete marítimo e outros custos de logísticas afetam o preço final do bacalhau.

Enquanto isso, aumento nos níveis de preço do chocolate nos últimos 12 meses se relaciona com a elevação nos preços dos insumos (leite e açúcar) gerados pelo choque de oferta dos fertilizantes devido à guerra na Ucrânia. A diferença entre a inflação do chocolate nos níveis Brasil e Recife se explica porque o cálculo para o Brasil é feito através de uma média ponderada entre as capitais.

A importação de itens comuns para a festividade da Páscoa em Pernambuco totalizou nos dois primeiros meses do ano 11.863 kg de chocolate e 57.500 kg de bacalhau, segundo dados do Secex/Ministério da Economia. Foram os dois primeiros meses do ano com maior quantidade importada nos últimos cinco anos para Pernambuco.

Os consumidores de Pernambuco esperam uma Páscoa que atenda tanto à celebração religiosa quanto às suas condições financeiras. Com a expectativa de crescimento nas vendas na Páscoa de 2023, o comércio local pode se beneficiar não apenas das vendas de alimentos e bebidas, mas também de embalagens e decorações da festividade, assim como a fabricação caseira de chocolates e ovos de Páscoa, fortalecendo os micros e pequenos empreendedores e agradando consumidores da região que buscam alternativas mais econômicas para presentear.

*Da assessoria

Naturais das águas geladas do norte europeu, eles têm séculos de tradição na culinária portuguesa. Com a chamada técnica de salga, que permite a conservação da carne durante longos períodos após a pesca, o bacalhau tornou-se fonte perfeita para alimentar marinheiros, exploradores e colonizadores do velho continente, durante expedições. 

Trazido ao Brasil, logo tornou-se iguaria de aristocratas. Combinado à tradição cristã de não consumir carne vermelha durante a Semana Santa, o bacalhau conquistou espaço na mesa dos brasileiros e não pode faltar à mesa durante o almoço da Sexta-Feira Santa. 

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O bacalhau, no entanto, não é apenas um peixe. É um tipo de preparo específico que pode ser feito com várias espécies da família Gadidae. O mais caro e apreciado é o Gadus morhua - geralmente servido em postas altas e conhecido popularmente como bacalhau do Porto. O quilo do Gadus morhua custa, em média, R$ 150. 

A variedade mais consumida no Brasil é o Saithe, de origem norueguesa. Com fibras mais firmes do que o bacalhau do Porto, o Saithe é indicado para o preparo de bolinhos, refogados, sopas e assados, mas também pode ser comprado em lascas ou postas de lombo. O quilo do Saithe custa, em média, R$ 130. 

Outro tipo de bacalhau comum nos mercados brasileiros é o Ling, uma variedade de peixe de grande estrutura óssea, de corpo longo e estreito, que geralmente é vendido apenas desfiado. O Ling pode medir até 2 metros de comprimento e pesar 40 quilos. Durante a época de reprodução, um único peixe pode colocar até 60 milhões de ovas. O quilo do Ling pode sofrer variações de acordo com as partes oferecidas. As partes mais finas e mais duras, que ficam perto das nadadeiras, geralmente são mais baratas e podem custar entre R$ 70 e R$ 90. 

De acordo com as regras do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, a espécie de peixe da qual é feita o bacalhau deve ser descrita no rótulo do produto.  Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco), feita pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), uma porção de bacalhau salgado contém 136 calorias e 29 gramas de proteína, com zero de colesterol. O bacalhau é considerado um peixe de baixo teor de gorduras totais.

Uma das tradições da Semana Santa é reunir-se com a família e os amigos para compartilhar bons momentos à mesa, no almoço ou jantar. O chocolate também não pode faltar, seja com os ovos de Páscoa ou sobremesas. Para atender àqueles que não têm tempo para cozinha, alguns restaurantes do Recife estarão abertos durante todo o feriado com cardápios especiais para a época, inclusive com a opção de encomendas. Confira um roteiro de onde comer no feriado santo. 

Pátio Café

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No Pátio Café os tradicionais pratos do menu como o Pescado na Manteiga (filé de pescado grelhado na manteiga de ervas, servido com camarões e risoto de limão siciliano), Risoto de Camarão (camarão ao creme de espinafre com queijos nobres e tomates frescos) e até mesmo o Salmão Marinado (salmão marinado no suco de maracujá e grelhado acompanhado de ravióli de alho poró em cama de creme de limão) estarão dividindo espaço com um cardápio especial para a ocasião elaborado pelos chefs Welington Vieira e Jackson Nogueira. A casa também oferece opção de encomenda. 

Serviço

Segunda a quinta | 12h às 21h

Sextas | 12h à 1h

Domingos | 12h às 17h

Av. Rui Barbosa, 141 - Graças

(81) 3034 3534/ (81) 9771 1615

 

Batataria Santa Clara


 Mais de 20 opções de batatas rosti com recheios diversos, crocantes por fora e macias por dentro são o carro chefe da Batataria Santa Clara. Para a Páscoa, o chef Vitor Delgado indica os sabores Bacalhau, Camarão com Requeijão, Cogumelo, Queijo de Cabra e Caprese. Além disso o menu conta com saladas frescas, brusquetas, sobremesas e as caipis gourmets de uva com pimenta rosa, frutas vermelhas e abacaxi com capim santo. 

 

Serviço

Segunda a sábado | 17h às 23h30

Rua Teles Junior, 489 - Aflitos

(81) 3314 9255

 

Club Bardot


A chef Karyna Maranhão elaborou um menu exclusivo com opção de entrada, prato principal e sobremesa. Para começar, bolinho de bacalhau cremoso com spray de azeite de alecrim, seguido pelo prato de lascas de bacalhau confit, rosti de batatas e molho bechamel. Para a sobremesa, brigadeiro de leite ninho com ninho crocante e mini-ovo de chocolate e leite ninho. Além disso, a casa também estará com seu cardápio oficial de almoço e jantar à disposição. 

 

Serviço

Club Bardot

Almoço terça a domingo | 12h às 16h 

Jantar terça a sábado | 19h às 0h

(81) 3039 3330

 

Oficina De'Carli


O restaurante funcionará na quinta (2), sexta (3) e sábado (4) trazendo para o almoço alguns pratos exclusivos do jantar. Entre eles estao o raviole de Tilápia com alho poró e anelli de ricota e espinafre, ambos servidos com molho bechamel e de tomate com manjericão, canelone de alho poró e ricota defumada servido com molho de parmesão e mussarela gratinado. Para quem prefere encomendar para o almoço em casa, o Empório de Massas do Cucina conta com diversas opções de semi-prontos como rondele de ricota com nozes, lasanha de funghi e de espinafre e canelone de ricota e espinafre.

 

Serviço

Cucina De'Carli

Almoço segunda a sábado | 12h às 14h30

Jantar quinta, sexta e sábado | 19h

(81) 3265 57814

 

Chez Brigitte

O Chez Brigitte funcionará normalmente durante este feriado. A sugestão para a Semana Santa é o mil folhas de acelga recheado com salmão e sirigado cozidos no vapor ao vinho branco além de outros pratos inspirados na culinária francesa. 

 

Serviço

Quarta a sábado | 19h

Domingo | 12h às 16h

Rua Esmeraldino Bandeira, 106 - Graças

(81) 3221 4151

 

Outback 


O Outback conta com um cardápio de peixes e frutos do mar que promete ser uma boa pedida para o feriado santo. Para a entrada, a sugestão são os cortes de lulas empanadas servidas com molho tartare ou o tradicional marinara. Para o prato principal, a Merluza Austral grelhada com molho remoulade e legumes ao vapor. Outra opção é a tilápia com champignons, espinafre e um toque de vinho.  Para a sobremesa, o Chocolate from Down Under que é composta por brownie com sorvete de creme coberto com calda de chocolate, chantilly e chocolate ralado. 

 

Serviço

Segunda a quinta |12h às 15h e 18 às 23h

Sexta e sábado | 12h às 0h

Domingo | 12h às 23h

República do Líbano, 256 - Pina (Shopping RioMar)

(81) 3035 0930

Rua Padre Carapuceiro, 777 - Boa Viagem (Shopping Recife)

(81) 3040 3886

 

Casa dos Frios


Para quem quer presentear, a Casa dos Frios tem opções de kits e cestas preparadas especialmente para o período da Páscoa com vinhos, azeites, chocolates, conservas, patês e geleias. Algumas cestas, como a Pietro, também contam com coelho de pelúcia, já a Caixa Gran Tarapacá traz vinhos, azeites e sardinha portuguesa. Os valores variam de R$ 72 a R$ 216. A casa também investe nos pratos especiais da culinária pernambucana da época como Sururu ao Coco, Quibebe, Vatapá, Bobó de Camrão e Feijão de Coco, que podem ser encomendados. 

 

Serviço 

Segunda a sábado | 7h às 21h

Domingo | 7h às 18h

Avenida Rui Brabosa, 412 - Graças

(81) 2125 0220

Avenida Engenheiro Domingos Ferreira, 1920 - Boa Viagem

(81) 2125 0231

 

Villa Foria Pizzeria & Ristorante 


A Villa Foria traz em seu cardápio diversas opções de peixes, como o filé de pescada amarela com chutney de pimenta acompanhado de risoto de limão siciliano, salmão com molho de laranja e mel com risoto de cream cheese e filé de pescada amarela na crosta de castanha. Já as pizzas, feitas com massa fina, oferecem os sabores de salmão com cream cheese e as doces de Sonho de Valsa, morango com Nutella e a de Ouro Branco. 

 

Serviço

Segunda a sábado | 18h às 0h

Domingo | 17h30 às 0h

(81) 3204 7154

 

 

 

 

 

 

JOÃO PESSOA (PB) - A Prefeitura Municipal de Alhandra, cidade localizada na Região Metropolitana de João Pessoa, irá distribuir peixes para a população nesta quinta-feira (17). O objetivo, segundo o prefeito Marcelo Rodrigues (PMDB), é dar a possibilidade das famílias carentes terem o almoço de Páscoa.

Serão 17 toneladas de pescado que serão entregues aos habitantes da cidade durante todo o dia, pelas ruas. A Secretaria de Comunicação da Prefeitura informou que foram investidos em torno de R$ 190 mil para a compra.

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Esta será, de acordo com o Prefeito, a primeira vez que haverá distribuição na cidade, mas ele já adiantou que pretende aumentar a quantidade em 2015 e que, para tanto, será feita uma revisão orçamentária suplementar.

Faltando dois dias para o início da Semana Santa, os pernambucanos aproveitam para pesquisar e comprar o peixe que será consumido durante o feriado, na Sexta-Feira da paixão (18), dia no qual, segundo a religião Católica, não se deve comer peixe. No Mercado Público de São José, no bairro de São José, o movimento para procurar pescados e outros animais marinhos já aumentou esta semana.

A reportagem do LeiaJá esteve no local e conversou com vendedores e compradores, que afirmaram: o preço do pescado está mais caro, chegando a variar 25% em relação a 2013, e há baixa oferta de alguns peixes. O vendedor Luis Gomes mostra a variedade de peixes em sua venda. “Tenho Cioba, Corniva e Tainha, e apesar da Cioba estar pequena, é a mais procurada nesta época”, disse.

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Questionado sobre preço e movimentação, ele admite. “Está mais caro que ano passado, e a movimentação está menor. A Cioba mesmo, tem demorado a chegar, e as que recebi estão menores que as do ano passado”, relatou. Em seu Box, a Cioba custa R$ 25,00 a R$ 28,00/kg, dependendo do tamanho, a Corvina R$ 12,00/kg e a Tainha R$ 14,00/kg. No ano passado, na mesma venda, a Cioba grande saía por R$ 25,00/kg, a Corvina por R$ 10,00/kg e a Tainha por R$ 12,00/kg.

No box de Neide Alves, também há Saramunete para a venda, ao custo de R$ 10,00/kg. Ela também comentou a baixa movimentação de público no local. “Para ser a semana que terá feriado, tá fraco mesmo. A Cioba também tem faltado muito”, comentou. “Não sei porquê, mas está mais fraco este ano”, completou.

Em outra venda mais adiante, a aposentada Neide Maria escolhia um peixe para levar e se informava sobre os preços. Na venda, pertencente a Regiares da Silva, a Cioba custava R$ 28/kg, fato que levou Neide a buscar outro pescado. “Vou levar Albacora, tá tudo com o preço mais salgado este ano”, disse a aposentada, que levou 1,5kg do peixe por R$ 35,00.

O aposentado Rildo Barbosa também comprava peixe na venda de Joel Gomes, e escolheu Albacora para levar para casa. “Tá difícil achar peixe com preço bom este ano, tá caro, mas to levando para fazer no almoço do feriado. Também comprei camarão cinza grande, 4kg, deu mais de R$ 40,00”, disse. O camarão, crustáceo também muito procurado na época, foi visto nas vendas do Mercado com preços entre R$ 28,00/kg (camarão seco com casca), R$ 19,00/kg (camarão cinza) e R$ 8,00/kg (camarão pequeno, denominado “fura olho”).

O Gourmet em Casa dessa semana é especial para a páscoa. Fomos até a cozinha do restaurante Patuá Delícias do Mar, em Olinda, comandado pelo Chef Alcindo Queiroz. Sempre muito simpático, Alcindo recebeu toda a equipe do programa e contou um pouco da sua formação em gastronomia, que ocorreu em Long Island (EUA).  O restaurante é conhecido por misturar cultura e gastronomia em um só lugar. "Quero um local onde a pessoa se sinta em casa quando chegar", comentou o chef.

Alcindo preparou um prato especial e "abençoado", como ele mesmo disse. O Peixe Franciscano é uma receita inédita e ganhou este nome em homenagem ao novo Papa, Francisco. É um prato fácil e rápido de fazer. Todos os ingredientes são facilmente encontrados e é uma ótima pedida para o almoço do domingo de Páscoa. Vamos à receita?

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Ingredientes do Peixe:

Filé de pescada amarela
Pimentões (verde, amarelo, vermelho)
Repolho Roxo
Maxixe
Tomate
Azeite
Azeitona Preta
Cebola (cortada em julienne - tirinhas)
Palmito
Sal e Pimenta para temperar

Modo de preparo:

Esquente o azeite em uma panela funda, de maneira que o peixe fique coberto pelo azeite. Depois de aquecido, coloque o peixe para dourar. Enquanto isso, coloque azeite na panela e refogue a cebola, os pimentões, o tomate, o repolho roxo, o maxixe, a azeitona preta e, para finalizar, o palmito. É importante que seja nessa ordem, porque, dessa maneira, todos os ingredientes ficam no ponto ideal.

Ingredientes para o Arroz Cremoso:

Arroz branco
Castanha
Leite Fresco
Cebola (cortada em brunoise - picadinha)
Creme de cebola
Manteiga

Modo de preparo:

Em uma panela funda, refogue a cebola na manteiga. Quando ela estiver dourada, colocar o creme de cebola. Misture e inclua o leite fresco e mexa. Acrescente o arroz branco simples e, por último, a castanha. Atenção, a castanha tem que ser o último passo para que não perca a crocância.

DICA: O Alecrim é uma ótima forma de decorar e dar sabor ao prato. Ao servir, coloque um galho da erva em cima do prato.

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