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O Plurarte desta semana recebe a renomada chef Ciça Roxo. Paulista, ingressou nas artes muito cedo. Aos 14 anos fazia teatro de bonecos e na sequencia migrou para as artes plásticas, indo aos EUA estudar. Voltou para o Rio de Janeiro, continuou os estudos no Parque Lage e, para “ganhar dinheiro”, trabalhou com uma endocrinologista, quando se viu encantada com a elaboração dos cardápios personalizados.

Ciça já havia percebido que a pintura era uma atividade mais individual, solitária. E o desejo por mais interação, o interesse pela percepção do outro, e a experiência na clínica a levaram à cozinha. Passou pela França e, hoje, de volta ao Rio, é consultora e faz cardápios não mais pra uma só pessoa e sim para empresas. Continua estudando para dar aula e busca, sempre, estimular os alunos a sentirem prazer com o que estão fazendo.

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Apresentado por Sandra Duailibe, o Plurarte está no ar sempre às sextas-feiras, na Rádio Unama FM (105.5), às 13h20, com reapresentação aos sábados, às 10 horas, e publicação no portal LeiaJá. Acesse o canal do Plurarte no Youtube aqui.

 

O chef turco Nusret Gökçe, mais conhecido nas redes sociais como "Salt Bae", causou polêmica ao entrar de penetra na festa da seleção argentina no gramado do Lusail Stadium, logo após a conquista da Copa do Mundo sobre a França, no Catar. Indo na onda da polêmica, a US Open Cup, um dos principais torneios de futebol dos EUA, decidiu "banir" o cozinheiro e empresário em suas finais de campeonato.

A publicação, que não deixa claro se o tom é de brincadeira, já conta com cerca de 138 mil curtidas. O torneio se trata de uma competição mata-mata, equivalente à Copa do Brasil. Além dos clubes da Major League Soccer (MLS, sigla em inglês), participam equipes de outras divisões.

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A presença de Salt Bae gerou incômodo em quem acompanhava a festa da seleção argentina. Além de perseguir Messi para tirar uma selfie, sendo esnobado até finalmente conseguir a foto, ele abordou outros atletas e pediu para segurar a taça da Copa. Segundo a Fifa, o troféu só pode ser tocado e segurado por quem já foi campeão e por chefes de Estado.

Salt Bae é figura famosa nas redes sociais e já recebeu alguns dos principais jogadores de futebol do mundo em seu restaurante em Doha, no Catar. Recentemente ele chamou atenção por servir um bife folheado a ouro a jogadores da seleção brasileira.

James Corden, ator e humorista que parece estar sempre fazendo as pessoas rirem, cometeu algumas gafes que acabaram incomodando o dono do restaurante Balthazar, localizado em Nova York, nos Estados Unidos.

O apresentador do Late Late Show foi expulso do famoso restaurante e a informação foi publicada pelo próprio chef do estabelecimento, Keith McNally, na última segunda-feira (17), em suas redes sociais. O cozinheiro aproveitou o espaço público de seu Instagram para compartilhar o longo relato e explicar quais foram os motivos que o levaram a tomar a drástica decisão.

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"James Corden é um comediante extremamente talentoso, mas um homem pequeno e cretino. É o cliente que foi mais abusivo aos garçons do Balthazar desde que meu restaurante foi aberto há 25 anos. Eu não costumo recusar a servir alguém, mas hoje me recusei a servir o Corden", começou Keith.

Na continuação do texto, o chef decidiu então revelar como a situação se desdobrou: "James Corden estava na mesa 61. Depois de comer o prato principal, Corden mostrou que tinha um cabelo no prato ao gerente, que pediu desculpas várias vezes. Corden foi extremamente maldoso com o gerente e disse: Nos dê outra rodada de drinks neste segundo. E cuide de todos os nossos drinks a partir de agora, se não vou escrever uma review horrível na internet ou algo assim".

Keith McKally ainda seguiu trazendo uma declaração de outro funcionário que teria sido mal tratado pelo apresentador. No caso que aconteceu dia 9 de outubro, James estava acompanhado de sua esposa, Julia Carey, mas nem isso o impediu de ser grosseiro.

"Ele pediu por uma mesa lá fora. A maître os levou para a mesa 301. A senhora Corden pediu uma omelete de gema de ovo com queijo gruyere e salada. Poucos minutos depois de receberem a comida, James chamou o garçom, M.K., e lhe disse que havia um pouco de clara de ovo misturada com a gema. M.K. informou o gerente. A cozinha refez o prato mas, infelizmente, o enviou com batatas fritas em vez de salada. Foi quando James Corden começou a gritar com o garçom: Você não sabe fazer o seu trabalho! Você não sabe fazer o seu trabalho! Talvez eu devesse ir para a cozinha e cozinhar o omelete sozinho. M.K. se desculpou e levou o gerente à mesa. Ele devolveu o prato e depois disso ficou tudo certo. O gerente deu a eles champanhe promocionais para suavizar a situação. O gerente disse que Corden era agradável com ele, mas desagradável com os garçons. M.K ficou abalada mas, profissional que ela é, continuou a terminar o turno dela", disse.

A colombiana Leonor Espinosa, proprietária do restaurante Leo, em Bogotá, foi eleita nesta terça-feira (17) Melhor Chef Feminina do Mundo 2022 pela influente lista The World's 50 Best Restaurants, que pelo terceiro ano consecutivo elege uma latino-americana para este prêmio.

Espinosa, que havia sido eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina em 2017, sucede à peruana Pía León, em 2021, e à mexicana-americana Daniela Soto-Innes, em 2019. O prêmio não foi concedido em 2020.

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"Recebo este prêmio com muita alegria, porque agora minha voz pode ser ouvida um pouco mais, o que me permitirá continuar usando a gastronomia como instrumento para a geração de bem-estar socioeconômico, especialmente nos países em desenvolvimento", reagiu a colombiana, que há 15 anos inova no mundo gastronômico.

Em suas criações, esta chef celebra a riqueza da biodiversidade de seu país, buscando resgatar os saberes alimentares e culinários ancestrais e as técnicas dos povos indígenas e afro-colombianos.

Por meio de sua fundação Funleo, criada em 2008, também apoia o desenvolvimento das comunidades rurais de seu país e ajuda os pequenos produtores a chegarem ao mercado, além de oferecer espaços de educação, nutrição e turismo.

Seu trabalho já lhe rendeu outro importante reconhecimento em 2017, quando ganhou o Basque Culinary World Prize. Este prêmio reconhece projetos que promovem melhorias no mundo por meio da gastronomia.

"Combinando extensa pesquisa científica com inovação culinária, ela é uma chef autodidata que continua a buscar novos conhecimentos, bem como a educar os outros", disse William Drew, editor da The World's 50 Best Restaurants, declarando-se "encantado por poder reconhecer seu incrível trabalho com este importante prêmio".

Espinosa trabalhou como publicitária até os 35 anos e aprendeu a cozinhar sozinha. Em 2021, conseguiu colocar seu restaurante na 46ª posição desta conceituada lista, que este ano anunciará a sua classificação em uma grande cerimônia em Londres, em 18 de julho.

O programa Plurarte desta semana, com apresentação da cantora Sandra Duailibe, entrevista a chef Esther Serruya Weyl. O Plurarte está no ar sempre às sextas-feiras, na Rádio Unama FM (105.5), às 13h20, com reapresentação aos sábados, às 10 horas, e publicação no portal LeiaJá. Acesse o Plurarte no Youtube aqui.

O programa Plurarte desta semana, com apresentação da cantora Sandra Duailibe, entrevista o chef Thyago Guarany, empresário da gastronomia internacional. O Plurarte está no ar sempre às sextas-feiras, na Rádio Unama FM (105.5), às 13h20, com reapresentação aos sábados, às 10 horas, e publicação no portal LeiaJá. Acesse o Plurarte no Youtube aqui.

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Sandy comandará na HBO Max Brasil uma versão nacional do programa de culinária Senela+Chef, da cantora Selena Gomez. Segundo o portal NaTelinha, a chef Paola Carosella, ex-MasterChef, estará presente na atração que deverá contar com um profissional renomado por episódio ao lado da cantora a auxiliando na cozinha.

A chef argentina Paola Carosella foi jurada do MasterChef Brasil por sete temporadas, tendo se despedido da produção em 2021, para cuidar de sua vida pessoal e de sua rede de restaurantes em São Paulo.

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Em entrevista recente para a Veja, contou sobre sua decisão de deixar o programa de culinária da Band informando suas razões e o medo de entrar no comodismo e não ser mais surpreendida no programa.

“Três coisas me fizeram tomar a decisão. A primeira, entendia que os restaurantes iam me necessitar muito. Era fazer o MasterChef ou continuar remando para tocar e manter os restaurantes. [...] O segundo e mais importante motivo foi a família. Cresci num ambiente tão solitário e para mim ser uma mãe presente tornou-se a prioridade. A terceira coisa é que, assim como os dois primeiros anos do programa foram muito desafiantes, o terceiro, o quarto e o quinto, deliciosos, senti que tinha o risco de entrar no piloto automático, de parar de me surpreender", explicou Paola.

 

A 8ª temporada do reality show gastronômico MasterChef Brasil estreia em 6 de julho, às 22h30, na Band. A organização do programa confirmou hoje (29), durante entrevista coletiva, que o programa retornará ao formato original com 23 participantes e um eliminado a cada semana. Além disso, a chef brasileira Helena Rizzo será a nova integrante da equipe, ao lado de veteranos do show, com a jornalista Ana Paula Padrão e os chefs Erick Jacquin e Henrique Fogaça.

Em cada prova, os jurados escolherão os melhores pratos e também definirão os três piores. Mas, nesta edição, um dos perdedores poderá ser salvo por algum vencedor, e, com isso, os três chefs discutirão quais dos participantes restantes serão eliminados.

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Também foi incluída uma caixa dourada misteriosa, que pode conter um ingrediente que trará vantagem ou desvantagem para o participante. Segundo a equipe do programa, o vencedor de um desafio poderá escolher o destinatário desta caixa, sem que ele saiba o conteúdo presente nela.

Outra novidade será o avental dourado, que ficará exposto em local de destaque para que qualquer integrante dos times possa pegá-lo. A organização do programa explicou que quem optar por utilizá-lo, se tornará instantaneamente o capitão da equipe e poderá definir tudo, como trocas de cardápio ou redistribuição de tarefas dentro da cozinha.

A nova temporada trará para o jogo alguns ex-participantes, como Daphne e Eduardo da edição de 2015, além de Heitor, Juliana A. e Renato, que marcaram presença na competição de 2020.

De acordo com equipe do MasterChef, além do troféu, a empresa SumUp dará R$1 mil ao vencedor de cada prova individual e R$300 mil ao melhor cozinheiro da temporada; a Amazon presenteará o campeão com um crédito de R$5 mil em compras por mês na loja virtual e a operadora Claro concederá ao ganhador uma viagem de destino gastronômico.

Foi revelado que o vencedor da competição receberá diversos produtos de chef da Britânia; uma cozinha completa da linha Gourmand por parte da Brastemp e a Seara convocará o vencedor a participar do time de Chefs influenciadores da marca para o desenvolvimento de receitas. O qualificado também ganhará um curso de técnicas tradicionais da culinária francesa na Le Cordon Bleu Brasil. O segundo colocado também receberá um curso de habilidades e técnicas da pâtisserie.

Expectativas dos jurados   

A nova chef que integra a equipe de jurados, Helena Rizzo, havia participado como convidada na terceira temporada do MasterChef e conta que desde então, as pessoas pediam por seu retorno. “Eu resolvi aceitar essa aventura. o que me surpreendeu é que na TV sentimos a tensão, mas aqui é 10 vezes pior. Nos envolvemos com as pessoas, não imaginava que fosse tão diferente”, declara.

Helena promete que não pegará leve com os participantes. “Me considero uma pessoa séria na cozinha, gosto de qualidade e concentração. Sou exigente e falo as coisas que têm de ser ditas, mas também acredito que a culinária tem a ver com afeto, amor e alegria. É preciso cozinhar com felicidade e ter uma boa intenção quando nos propomos a fazer algo para o outro”, destaca.

O chef Erick Jacquin conta que está animado com a nova temporada e acredita que Helena dará uma cara nova ao programa. “Além disso, teremos provas inéditas. Os cozinheiros estarão mais preocupados porque eles não sabem o que vai acontecer. Aliás, ninguém sabe, nem eu. Fora isso, tem muita coisa que o público não vê. Nos bastidores, tem gente que se ama, mas têm muitos que se odeiam e esse confinamento irá aguçar ainda mais os sentimentos na hora de colocar a mão na massa”, afirma Jacquin.

Para o chef Henrique Fogaça, o grande destaque da temporada é acompanhar a evolução ou regressão dos cozinheiros, uma vez que alguns possuem talentos, mas cometem erros devido à pressão causada pela competição. “Além disso, o fato de estarem confinados e distantes da família, pode gerar tanto coisas positivas, como negativas, que talvez eles tragam para o programa. É uma faca de dois gumes”, lembra Fogaça.

Após sofrer um acidente doméstico no mês de setembro, Buddy Valastro, o Cake Boss, tem se dedicado à sua reabilitação. O confeiteiro teve a mão direita lesionada e teme não conseguir voltar ao trabalho com a plena capacidade de antes. Ele falou sobre as incertezas do futuro em entrevista.

Buddy se machucou em uma máquina de boliche, instalada em sua casa, no dia 20 de setembro deste ano. O confeiteiro e apresentador de reality shows teve nervos, tendões e músculos da mão direita lesionados ao ficar preso na máquina. Ele já passou por três cirurgias e segue fazendo reabilitação. "Eu estou provavelmente em 10% a 15% da força que tinha. É uma questão de tempo para saber o que voltará”, disse em entrevista ao ET Online.

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O chef também disse não saber se conseguirá voltar às suas funções de forma plena, mas garantiu que se dedicará ao máximo para poder retomar o trabalho, da forma que for possível. “Eu não sei o quanto vou ser capaz [de voltar a fazer bolos]. Mas posso garantir: se eu tiver de virar canhoto ou trabalhar em 30%, eu vou tentar fazer isso com todo o meu coração. Eu simplesmente não sei". 

A chef de cozinha Paola Carosella foi xingada de 'vagabunda' no Twitter, na manhã desta quarta-feira (23). Paola não se intimidou e fez questão de rebater o comentário na rede social. 

“Vagabunda? A vagabunda aqui emprega direta e indiretamente mais de 300 pessoas. Abriu lojas e criou empregos durante a pandemia, pagou só neste ano mais de 2 milhões em impostos, e fez, apenas neste ano, doações que superam o quarto de milhão do seu próprio bolso. Você fez o quê?", escreveu a jurada do MasterChef Brasil. 

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Os internautas se manifestaram na publicação em apoio a chef e um dos seus seguidores escreveu: "Não consigo imaginar o que se passa na cabeça de uma pessoa assim. Ódio gratuito, apenas. A gente te ama muito, Pao, espero que esteja bem". 

Após repercussão, o autor do comentário ofensivo excluiu a publicação.

Abdo Vila Nova, chef de cozinha e gestor de restaurantes do Recife como Castelus, Grupo Spettus e Dom Black, lança em carreira solo o Chegow, comida boa na caixinha. Com a proposta de levar alimentos frescos, com ingredientes selecionados e sabor à mesa para todos, o Chegow valoriza o melhor da comida brasileira.

"Quis focar no momento bom de almoço com a família, mas também nos trabalhadores que estão no escritório ou fazendo home office e que merecem uma comida mais caprichada, com aquele toque do chef", explica Abdo. O cardápio é variado.

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Tem carne, frango, pescados e camarão, porco e cordeiro, sobrando espaço até para pratos 'estrangeiros', mas que já caíram no gosto do brasileiro, como a famosa Parmê - que pode ser de carne ou frango - ou ainda o prato típico espanhol, mas adaptado com o nosso tempero, a Paella Pernambucana (camarão, carne de sol, frango e calabresa, puxados com verduras, leite de coco, cheiro verde matuto e açafrão).

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Os nomes dos pratos são um show de criatividade: Filé Suíno Amostrado (empanado e servido com teriyaki de mel engenho, xerém e couve crispy), Camarão La Belle de Jour (camarão puxado no molho a base de leite de coco e tomates, pimenta de cheiro e cebolinho envolvido na massa penne), Ragu Fuxiqueiro (ragu de carne de panela com calabresa, carne cozida lentamente até desfiar com calabresa e xerém), Carne a tiro de badoque (carne fatiada e chapeada com manteiga de garrafa acebolada, cubos de macaxeira frita e arroz cremoso), Galinha à laranja solta na bagaceira (galinha guisada lentamente com molho de laranja e arroz de quiabo frito e milho), entre outros.

Outra opção é o PF do Brasil, com feijão caseiro, farofa, arroz, frango ou carne, além do Baião de Dois do Seu Jeito, que você escolhe a proteína e até seis acompanhamentos. "Meu desejo é atender a todos, oferecer o melhor da nossa gastronomia, para mostrar que é possível comer bem, saborear uma comida de qualidade, gastando pouco, com valores equivalentes aos da Praça de Alimentação de shoppings, por exemplo", revelou o chef.

Com preços a partir de R$ 19,90, o Chegow tem porções CF (com fome), que pesa em média 400g, e CMF (com muita fome), pesando cerca de 700g, além da promoção do dia e ainda três opções de sobremesas: Cheesecake de doce de leite com paçoca no pote (R$ 12), Abacaxi com mel de engenho (R$ 7) e Brownie (R$ 9). A entrega é grátis e atende toda a área da Zona Norte, Pina e Boa Viagem (até o Segundo Jardim). Os pedidos podem ser feitos no site do Chegow.

*Da assessoria

A Band do Rio Grande do Sul deu uma triste notícia aos telespectadores: dia 26 de dezembro o apresentador Rodrigo Werner, de 48 anos de idade, morreu após um infarto em casa, na cidade de Caxias do Sul.

Ele estava na emissora desde 2017 e atualmente comandava o Truques de Cozinha. Rodrigo deixa esposa e duas filhas.

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A chef Bel Coelho, dona do renomado restaurante Clandestino, em São Paulo, passou por um susto. Regada pelo humor, ela contou na internet, nessa segunda-feira (23), que engoliu o seu fone de ouvido sem fio no lugar das vitaminas. Segundo Bel, o objeto estava junto dos comprimidos, dentro do bolso, e sem prestar atenção tomou tudo de uma vez.

"Feliz Natal pra você que teve a proeza de engolir um fone de ouvido remoto. PS: a paciente passa bem e tudo indica que da privada não passa", escreveu ela, mostrando para os seguidores do Instagram o raio-x com o aparelho no corpo.

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Na postagem, diversas pessoas brincaram com a situação. "Não tinha ninguém cuidando dessa criança??", disparou um dos internautas. A cantora Maria Gadú também entrou no clima das mensagens bem-humoradas: "Não é possível. Mana do céu".

Confira a imagem:

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O chef francês Marc Veyrat processou na Justiça o guia Michelin, a bíblia da gastronomia, depois de perder sua terceira estrela, considerando-se "desonrado" e "deprimido".

"Fui desonrado, vi minha equipe chorando... eles ligam para você um dia sem aviso, sem nada por escrito, para lhe dizer que acabou", disse Veyrat à rádio Inter France nesta terça-feira.

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Seu restaurante "La Maison des Bois", localizado em Manigod, no leste da França, é especializado na cozinha com plantas silvestres.

Ele ganhou a terceira estrela em 2018 - a máxima recompensa gastronômica - mas em janeiro o guia a retirou.

Veyrat já havia criticado publicamente a decisão do guia Michelin, pedindo a retirada do seu restaurante do guia.

Segundo o chef, a perda da terceira estrela foi motivada porque os inspetores pensaram que ele havia colocado cheddar - um queijo inglês frequentemente preparado industrialmente - no 'suflê' de reblochon, beaufort e tomme, três queijos franceses.

"Coloquei açafrão e o homem que veio achou que era cheddar porque era amarelo. É assim que se chama conhecer o lugar? É uma loucura", disse Veyrat à rádio francesa.

Seu advogado também denunciou que a decisão do guia foi anunciada "sem qualquer notificação prévia", de acordo com um comunicado enviado ontem à noite à AFP.

"É pior do que uma ferida. É uma ofensa profunda. Caí em depressão. Vi minha equipe chorar. É irreparável para mim", disse Veyrat à rádio France Info, garantindo que, com sua queixa judicia pretende forçar o guia a justificar sua decisão.

"Durante décadas, Marc Veyrat se acostumou a ter sua cozinha avaliada, comparada, e sabe muito bem que não pode possuir suas estrelas para sempre (...) Aceite tudo isso, desde que as críticas sejam rigorosas", destacou o advogado Emmanuel Ravanas, para quem Veyrat até agora obteve apenas "respostas aproximativas" do guia.

O guia tomou nota desse processo judicial, lamentando as "acusações" do chef.

"Entendemos o desapontamento de Veyrat, ao qual ninguém questiona seu talento, enquanto lamentamos sua perseverança irracional quando se trata de acusar e se comunicar ruidosamente (...) Vamos estudar suas queixas com cuidado e responder com calma", declarou o guia.

A primeira audiência ocorrerá em 27 de novembro.

Não é a primeira vez que um chef critica a Bíblia da gastronomia.

burs-app/bl/mr

Marc Veyrat, um dos chefs mais midiáticos da França e que, este ano, perdeu sua terceira estrela Michelin, anunciou sua retirada do guia, criticando o que chamou de "profunda incompetência".

No entanto, a bíblia da gastronomia recusou-se a aceitar sua solicitação de retirar da lista seu restaurante "La Maison des Bois", localizado em Manigod, no leste da França.

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Em uma carta publicada na quarta-feira pelo francês Le Point e dirigida ao guia Michelin, Veyrat, de 69 anos, escreveu: "Estou deprimido há seis meses. Como ousam tomar como refém a saúde de seus cozinheiros?".

O guia Michelin retirou em janeiro a terceira estrela que havia concedido um ano antes ao seu restaurante especializado em cozinha botânica.

"Não removemos o restaurante La Maison des Bois do guia. Se o estabelecimento permanece aberto e os nossos inspetores avaliam a mesa num nível digno de distinções, vamos continuar recomendando-o", declarou à AFP o diretor internacional do guia, Gwendal Poullennec.

Veyrat, famoso por sempre usar um chapéu preto de abas largas, denunciou "a profunda incompetência" que, segundo ele, reina no guia Michelin.

O chef confirmou à AFP sua decisão e explicou que o guia "se atreveu a dizer que tínhamos colocado cheddar em nosso 'soufflé' de 'reblochon', 'beaufort' e 'tomme' [queijos franceses]. Insultaram a região, meus funcionários ficaram loucos!".

"Acima de tudo, nós temos os ovos de nossas galinhas, nós ordenhamos o leite de nossas vacas e dois botânicos coletam nossas plantas todas as manhãs", enumerou.

Em sua carta, o chef duvida da realidade da visita dos inspetores do guia Michelin e exige provas.

"Vocês são impostores que só querem chocar por razões comerciais", conclui.

"Que o chef Veyrat não tenha visto nossos inspetores não significa que eles não tenham comido em sua mesa", respondeu Poullennec, lembrando que eles visitam restaurantes anonimamente.

Finalmente, Poullennec elogiou o "grande talento" de Veyrat, "uma figura importante na gastronomia francesa", e se mostrou "triste ao saber que ele está sofrendo".

Não é a primeira vez que um chef anuncia sua intenção de se retirar da bíblia da gastronomia. No ano passado, o guia aceitou pela primeira excluir um restaurante depois que seu chef, o francês Sebastien Bras, denunciou a "tremenda pressão" associada.

Antes dele, vários chefs franceses renunciaram a suas três estrelas, como Alain Senderens, que em 2005 anunciou que não aguentava mais a agonia da perfeição e o falecido Joël Robuchon, que em 1996, em plena glória, fechou as portas do seu estabelecimento citando o estresse.

Na Espanha, Ferran Adrià fechou seu restaurante três estrelas, El Bulli, em 2010, argumentando seu desgosto por trabalhar 15 horas por dia.

O chef inglês Jamie Oliver, famoso por seus programas de televisão e livros de receitas, anunciou a falência de seus restaurantes nesta terça-feira, o que ameaça cerca de 1.300 empregos.

A maioria dos estabelecimentos envolvidos pertencem à cadeia italiana de Jamie, que o chef britânico lançou em 2008.

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Segundo a BBC, um total de 25 restaurantes desse jovem chef transformado em superstar e empresário será afetado.

"Estou muito triste com o que está acontecendo e gostaria de agradecer aos nossos funcionários e fornecedores que há mais de dez anos se dedicam de corpo e alma a essa atividade", disse Oliver em um comunicado.

A mídia britânica alegou que seus restaurantes foram colocados sob administração judicial pelo gabinete da KPMG, que agora irá procurar um ou vários compradores para toda ou parte da atividade.

Se ninguém aceitar o negócio, os estabelecimentos serão fechados.

Este anúncio abala a opinião pública no Reino Unido, onde Jamie Oliver é uma personalidade bastante conhecida por ter publicado inúmeros livros de culinária e aparecido em inúmeros programas de televisão.

No início de 2017, o chef já havia anunciado o fechamento de seis estabelecimentos da cadeia italiana de Jamie no Reino Unido.

Ele acusou o Brexit de ter causado um aumento dos preços - devido à desvalorização da libra esterlina desde o referendo de junho de 2016 - dos ingredientes usados para preparar seus pratos italianos.

Salmão defumado com caviar, agnolotti com trufas negras, estatuetas de chocolate douradas: à frente da cozinha do Oscar há 25 anos está o chef Wolfgang Puck, que conhece muito bem o gosto das estrelas que se reúnem na noite mais importante de Hollywood.

"Tem sido maravilhoso", disse Puck ao receber a AFP na cozinha que no domingo acenderá seus fogões para a grande festa do cinema.

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"Lembro-me da primeira vez, foi no centro [de Los Angeles] no Shrine Auditorium. Nós construímos uma cozinha no estacionamento, estava chovendo, ventava muito, foi muito difícil", conta.

"Agora temos duas cozinhas de altíssima qualidade, o que torna muito mais fácil", comemora o chef austro-americano de 69 anos.

Puck lidera um império "gourmet", com dezenas de restaurantes ao redor do mundo, de Bervely Hills a Las Vegas, passando por Cingapura e Grã-Bretanha.

Ao longo dos anos, Puck desenvolveu "clássicos" que são um sucesso entre os 1.500 convidados ao Governors Ball, a festa organizada pela Academia de e Artes e Ciências Cinematográficas após a cerimônia do mais prestigiado prêmio da indústria.

"Um dos nossos pratos tradicionais, um toast com 'crème fraîche', salmão defumado e caviar. O pão é cortado na forma de estatueta e fazemos 3.500 deles, então você pode imaginar, é muito salmão defumado" ... Especificamente, 204 quilos.

Entre os 60 pratos que compõem o menu, há criações atuais como a "cordoniz frita ao estilo Nashville", inspirada numa receita tradicional do sul dos Estados Unidos, o agnolotti (massa típica da região italiana de Piemonte) com ervilhas salteadas em trufas negras.

"As pessoas adoram o perfume da trufa. Fazemos milhares e o aroma invade todo o salão", assegura o chef, acostumado aos grandes programas de televisão.

- Trufas da França, presunto da Espanha -

As trufas negras (16 quilos), o azeite de oliva (quase 8 litros), a pimenta de Espelette e o champagne (quase 1.400 garrafas de Piper Heidsieck) vêm diretamente da França, onde o chef se formou nos restaurantes mais prestigiados antes de emigrar para os Estados Unidos.

O caviar (15 quilos) será americano e o presunto ibérico (5 patas), da Espanha, sem mencionar a carne japonesa de boi wagyu, uma das assinaturas do chef Puck.

"A indústria do cinema é mundial. Há filmes franceses, italianos, ingleses e, agora, mexicanos com 'Roma'", de Alfonso Cuarón, indicado em dez categorias e entre os favoritos ao Oscar de Melhor Filme.

"Nossa cozinha reflete um pouco essa imagem, com influências da Ásia, Itália, França, como nosso 'loup de mer grillé' [robalo grelhado] ou a apetitosa 'religieuse au yuzu'".

No total, todo o menu inclui 16.000 porções individuais, com versões veganas e sem glúten.

Para servir os astros, Puck conta com 200 empregados nas cozinhas e 850 garçons, comandados por 10 maîtres.

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Um curso de roscas, tranças e bolos natalinos chega na hora certa para quem programa a ceia de Natal. A confeiteira e chef paraense Eliete Santos realizou, na sexta-feira (8), em Belém, workshop para mostrar o processo de criação das guloseimas, desde o preparo da massa ao confeito.

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“Todas as minhas receitas são caseiras bem boladas. Passo dias e noites criando, tanto para os meus cursos quanto para a minha doceria. Às vezes aproveito receitas de cursos que fiz em São Paulo quando não tem como eu incrementar com meu toque”, declarou a chef Eliete. Para ela, trabalhar com confeitaria envolve muita dedicação. “Se você escolher gastronomia, você tem que amar muito porque não é fácil, não é só botar uma dolmã ou simplesmente chegar em uma sala e dizer que eu me formei como chef, tem que ter muito amor mesmo”, afirmou.

Alessandra Pereira, uma das participantes do curso, disse que o workshop foi gratificante. “Estou muito encantada com o curso, porque eu tinha vontade de aprender a fazer esse tipo de rosca e bolo natalino. A Eliete, além de uma cozinheira de mão cheia, é uma excelente professora, sempre dando dicas e tirando dúvidas”, contou Alessandra.

Para a participante do curso Alice Vidonho, a experiência de voltar a confeitar foi nostálgica. “Eu já sabia fazer rocas, porém eu quis aprofundar um pouco mais, sempre gostei de fazer essas guloseimas, mas há muito tempo eu não faço muito porque já estou numa certa idade e os filhos já estão todos em suas casas”, finalizou.

 

 

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A UNAMA - Universidade da Amazônia, campus Alcindo Cacela, promoveu na terça-feira (16) a aula show “Cozinha contemporânea”, ministrada pela chef Daniela Salim, no Laboratório de Demonstração do curso de Gastronomia da UNAMA. O evento foi exclusivo para pessoas quem planejam ingressar na próxima turma de pós-graduação em Práticas Gastronômicas da UNAMA.

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Segundo Ivie Maneschy, coordenadora do curso de Gastronomia, a parceria com chefs de fora do Pará amplifica cultura, conhecimento e técnica. “Quando a gente traz chef de fora, não é só uma questão de status é uma questão de reconhecimento com quem já está mais tempo no mercado”, disse a coordenadora.

Segundo Ivie, a troca de experiências com outros chefs é indispensável para formar bons profissionais. “A UNAMA foi pioneira no curso de graduação em Gastronomia no Pará e agora pioneira no curso de pós-graduação também. Então a gente precisa dessa experiência que as pessoas lá de fora trazem, além da troca de cultura e de informação”, afirmou.  

Daniela Salim é formada em Gastronomia, possui dez anos de experiência, e tem influências familiares italianas e libanesas, o que a inspira na preparação dos pratos. “O prato principal tem muito a ver com minha origem. Venho de uma família libanesa, que por si só é uma cozinha itinerante. Eles vieram do Líbano para viver no Brasil. Esse prato é inspirado nessa possibilidade da cozinha que rompe barreiras e acho que isso me representa muito”, disse Daniela.

Sobre o parto principal, segundo Daniela, é o “prato do coração”, que significa muito para ela. “Filé mignon suíno com molho de berinjela e hortelã defumado. É de origem muito libanesa, é uma leitura moderna de uma cozinha milenar que é muito da origem dos meus avós”, explicou a chef.

Camila Queiroz, uma das interessadas em entrar na próxima turma de pós-graduação em Práticas Gastronômicas, falou sobre a importância de participar do evento. “É bom para a gente valorizar os nossos alimentos e o que a gente tem de regional e potencial da nossa gastronomia”, disse Camila.

Segundo Pedro Macieira, paulista que também estava na aula show, a importância de conhecer os produtos e temperos regionais é importante e por isso ele escolheu fazer o curso de pós-graduação na UNAMA. “Fazer a pós, ano que vem, é muito bom, até porque quero trabalhar fora do país. Ter essa base, ainda mais em Belém, onde a cozinha é tão forte, é muito bom”, disse Pedro.

Por Rosiane Rodrigues.

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O Mercado Eufrásio Barbosa, em Olinda, recebe o 1º Festival Gastronômico de Mercado de Pernambuco, que acontece de 9 a 11 de novembro. O evento será comandado pelo chef César Santos, do restaurante Oficina do Sabor.

O festival contará com diversas opções gastronômicas como frutos do mar e comida regional, reunindo 16 chefs pernambucanos com pratos de até R$ 25. O evento é promovido pelo Governo do Estado, através da Agência de Desenvolvimento Econômico de Pernambuco (AD Diper).

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Serviço

1º Festival Gastronômico de Mercado de Pernambuco

Mercado Eufrásio Barbosa- Varadouro - Olinda

09 a 11 de novembro - 18h às 22h

Por Denise Siqueira

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