Tópicos | linguiça

Uma pesquisa desenvolvida pelo coordenador do curso de Nutrição e coordenador adjunto de Gastronomia da UNAMA - Universidade da Amazônia, Bruno Morais, revelou uma formulação inédita na área alimentícia. Com a redução de gordura e adição de fibras, o trabalho apontou que foi possível criar uma linguiça frescal, utilizando carne de caititu, popularmente conhecido como porco-do-mato. O resultado foi um produto mais saudável, rico em proteínas e mais saboroso. Os estudos apontaram uma nova alternativa para o consumo de carne mais sustentável e sem agressão ao meio ambiente.  

O processo foi realizado a partir da pesquisa de doutorado do professor, do Programa de Ciência Animal da Universidade Federal do Pará, intitulado “Avaliação da estabilidade de linguiças frescais de caititu (pecari tajacu) elaboradas com fibras alimentares e acondicionadas sob atmosfera modificada”. O trabalho contou com apoio de alunos bolsistas da UNAMA e da Universidade Federal do Pará, em parceria com os pesquisadores da Universidade Federal do Tocantins. 

##RECOMENDA##

De acordo com o Bruno, já existe interesse em ter o item disponível no mercado. “O produto é simples de ser elaborado, e tenho certeza de que é um potencial incrível para o mercado. Com o sabor marcante e sofisticado, a carne de caititu (já conhecida no mundo todo) é extremamente promissora nos grandes restaurantes de Belém e do Brasil. Já sabemos que existe interesse pela carne por um público interessado em carnes exóticas no mundo e por pessoas dispostas a apreciá-la”, afirmou.

O professor destaca, ainda, a importância de produzir alimentos como este, em um cenário amazônico, onde a produção de carnes exóticas já é explorada. “Fortalecer uma economia pouco explorada, fornecer à indústria de alimentos um produto novo, e ainda por cima saudável, é de suma importância para o fomento a novas possibilidades de aumento de um nicho de mercado com alta demanda e estimular o consumo saudável de produtos usualmente ricos em gordura”, ressaltou o professor.  

O trabalho analisou quimicamente todo o valor nutricional da carne, em seguida, elaborando o produto. Mais de 100 pessoas participaram da pesquisa e puderam escolher a melhor amostra.  Depois disso, foram analisados todos os componentes físicos, químicos e microbiológicos.  A avaliação considerou a vida de prateleira do produto com uso de uma técnica de atmosfera modificada, que substitui o ar atmosférico por uma mistura de gases, para aumentar a validade do produto. Dessa forma, o armazenamento deve ser feito sob refrigeração em geladeira com aproximadamente 5ºC em até 7 dias e para o aumento desse período, a linguiça deverá ser armazenada sob congelamento.

Por Alessandra Fonseca/Ascom UNAMA.

[@#video#@]

 

Um idoso de 73 anos foi preso em flagrante por manter um açougue clandestino na cidade de Tarabai (a 571 km da capital paulista). Além de usar matéria-prima de origem duvidosa para produzir linguiça, ele fabricava os produtos de maneira irregular em um ambiente sem condições apropriadas de armazenamento e manuseio de alimentos.

De acordo com os policiais, a investigação começou quando um acusado de furtar carnes e carcaças de bovinos foi preso na cidade paulista de Pirapozinho (a 562 km da capital). Segundo os agentes, ele era o principal responsável por repassar o produto, considerado impróprio para o consumo, ao dono do açougue que fabricava e vendia dezenas de quilos de linguiça mesmo sem ter aprovação dos órgãos sanitários.

##RECOMENDA##

Depois de obter um mandado de busca e apreensão contra o estabelecimento, a Polícia Civil foi ao local e encontrou carnes e outros alimentos armazenados em condições precárias de higiene.

A Vigilância Sanitária de Tarabai recolheu toda a mercadoria e a encaminhou para destruição. Além da prisão do homem, foram recolhidos 13 pacotes com alimentos prontos para a venda, dois tambores com retalhos de bovinos imersos em salmoura e 17 pacotes com condimentos usados na produção de produtos como charque.

No local, ainda foram apreendidos materiais e equipamentos como uma ensacadeira manual, um moedor de carne, caixotes para mistura, uma balança e dois rolos para envase de linguiça.

Preso em flagrante, o dono do açougue clandestino teve sua prisão preventiva decretada e foi indiciado por crime contra as relações de consumo.

Conhecida como a capital nacional da linguiça artesanal, a cidade de Bragança Paulista será palco para a nona edição do Festival de Linguiça de Bragança Paulista. Nos dois primeiros finais de semana de setembro (6, 7 e 8; 13, 14 e 15), o município receberá o evento com aulas de chefs, arena de paintball, programação especial para a terceira idade e música ao vivo. O festival acontece no Posto de Monta, das 10h às 22h, com entrada gratuita. 

Com uma expectativa de receber 70 mil pessoas, o Festival de Linguiça de Bragança Paulista promete uma programação bastante diversificada. O público vai encontrar linguiças dos mais variados tipos, inseridas em lanches e pratos típicos, além de linguiças gourmet e a de kibe com queijo. Chefs de cozinha também vão promover aulas show de linguiça artesanal. 

##RECOMENDA##

Além disso, o festival conta com uma programação artística com shows e outras atrações como torneios, motocross, paintball e até voo de balão. As crianças terão um espaço reservado para elas, com brinquedos infláveis e pula-pula. Os idosos também encontrarão uma programação diversificada voltada para eles. 

Serviço

9° Festival da Linguiça de Bragança Paulista

6, 7 e 8 de setembro - 10 às 22h

13, 14 e 15 de setembro - 10h às 22h

Parque de Exposições Dr. Fernando Costa, conhecido como Posto de MOnta de Bragança Paulista - SP

Gratuito

Cerca de 40 comprimidos de Pramil, um estimulante sexual que entra ilegalmente no Brasil e não é registrado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), foram encontrados em linguiças durante a revista de uma mulher visitante da Penitenciária Valentim Alves da Silva, localizada no município de Álvaro Carvalho, São Paulo. 

A mulher não teve seu nome divulgado, nem o preso que ela visitaria. Como a circulação do medicamento é proibida no presídio, a Polícia Militar foi acionada.

##RECOMENDA##

Segundo informações do G1, foi instaurado um procedimento disciplinar a fim de apurar a cumplicidade do detento que receberia o Pramil. A mulher responsável por esconder os estimulantes na linguiça poderá responder a processo criminal.

Na cidade de Viçosa, Minas Gerais, uma mulher desesperada ao acreditar que tinha uma cobra em sua casa chamou o Corpo de Bombeiros para a captura do que acreditava ser um animal peçonhento. Quando os oficiais chegaram na residência, com equipamentos específicos para a captura do animal, constataram que se tratava de uma linguiça de 1 metro que estava no chão. 

O fato aconteceu na última segunda-feira (14), mas apenas nessa terça (15) que a notícia da falsa cobra ganhou repercussão e virou assunto na internet. No Twitter @faxlylas comentou: "isso só me lembra da grávida de Taubaté. Agora, dos mesmos produtores, vem aí a cobra de Viçosa", escreveu.

##RECOMENDA##

No Facebook Thiago Neves brincou dizendo: "ainda nem é junho pra gritar olha a cobra! É linguiça, digo, mentira", comentou. 

[@#galeria#@]

Ainda nos trabalhos de reconstrução da cidade por conta de uma série de terremotos em 2016, Norcia teve um dia de festa neste 25 de abril ao celebrar o "Dia da Linguiça" com a produção de uma linguiça de 700 metros de comprimento.

##RECOMENDA##

"Fizemos a linguiça produzida à mão mais longa da história dessa cidade, com 700 metros, para marcar um outro passo na direção do renascimento", disse Vincenzo Bianconi, presidente da associação "I love Norcia". A entidade organizou o evento junto ao consórcio "We are Norcia".

O recorde para a cidade ocorreu no dia em que a Itália celebra os 72 anos da Libertação do nazifascismo e a data não foi escolhida por acaso. "Nós quisemos fazer no dia da Libertação por que também nós nos libertar desses meses difíceis, marcados pelo terremoto", acrescenta Bianconi.

Presente no evento, o prefeito local, Nicola Alemanno, afirmou que esse "é um evento que traz alegria e que assume um significado importante". "Quero dizer que essa gente e esse território tem vontade de reagir, de olhar para o futuro com otimismo", disse ainda o prefeito, que foi acompanhado de todos os membros de seu governo.

Além dos moradores, muitos turistas estavam em Norcia nesse feriado e participaram da confecção da linguiça gigante.

Norcia foi uma das cidades mais devastadas pelos terremotos dos dias 30 e 31 de outubro do ano passado e viu seu centro histórico ser quase que totalmente destruído pela intensidade dos sismos. Apesar desse ter sido o pior dos tremores, a cidade está na mesma região que enfrentou uma série de terremotos desde 24 de agosto do ano passado.

[@#video#@]

Leianas redes sociaisAcompanhe-nos!

Facebook

Carregando