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O francês Philippe Rigollot, campeão mundial da arte da confeitaria em 2005, considerava inimaginável preparar as sobremesas sem manteiga ou leite. Mas este ano, ele teve que inovar, já que a Copa do Mundo da Confeitaria incluiu um teste 100% vegano.

Para a 30ª edição deste concurso, que foi realizado na noite de segunda-feira na cidade de Lyon, no centro-leste de França, os representantes dos 21 países que se classificaram para a final tiveram 10 horas para preparar várias sobremesas, incluindo uma sem nenhum produto animal ou derivado.

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Desse modo, os confeiteiros tiveram que explorar novas técnicas e não se limitar a reproduzir suas clássicas receitas de confeitaria.

O resultado? Sobremesas em que as frutas e os sorbets são os protagonistas. Sem esquecer do leite de soja, das amêndoas e das avelãs, muito presentes nos pratos apresentados ao júri.

"Para compensar a ausência de ovos e gordura, os candidatos utilizaram carragenina (um extrato de algas) ou goma xantana (uma bactéria)", conta Ludovic Mercier, pasteleiro em Genebra e eleito o melhor mestre sorveteiro da França.

Os britânicos apresentaram uma magnífica sobremesa branca, com um sorbet de framboesa dentro. Os egípcios apostaram no macaron - a clara de ovo foi substituída por um líquido de cozimento de grão-de-bico (aquafaba).

Mas a grande ganhadora foi a Malásia, que impressionou o júri com sua técnica e criatividade, uma vitória inédita que confirma o auge do continente asiático na pastelaria. O segundo lugar ficou com o Japão, seguido pela Itália.

A França, o país com mais títulos (oito copas), não participou este ano, visto que venceu a edição anterior.

- Criatividade à prova -

O concurso vegano, que responde a uma das principais preocupações atuais dos consumidores, pôs à prova a criatividade dos candidatos, mas não agradou a todos.

"A manteiga e o creme são como guloseimas. Não sei como explicá-lo. A matéria gorda é boa para o humor", afirma Philippe Rigollot, cuja confeitaria em Annecy, nos Alpes, é uma das melhores da França, segundo o guia gastronômico Gault & Millau de 2013.

Visualmente, nada indicava que as sobremesas eram veganas. Mas em relação ao sabor, as opiniões variavam, já que menos gorduras significa mais açúcar. E 60% do resultado desta competição depende do sabor.

"Para mim a confeitaria são os clássicos, a tarte tatin, o Paris-Brest, (...) com um sabor de manteiga e creme", coincide Etienne Leroy, presidente do júri e campeão de 2017.

Nos bastidores, os confeiteiros não escondem que este é um nicho de mercado muito especializado, com grandes dificuldades técnicas. "No Natal, por exemplo, vendemos 30 sobremesas veganas em um total de 1.000", indica Ludovic Mercier.

E nas confeitarias é muito difícil não usar creme ou gelatina para que os doces permaneçam de pé na vitrine, explica Patrick Chevallot, confeiteiro nos Alpes franceses.

Muitos confeiteiros franceses já começaram a utilizar menos açúcar em suas receitas ou a preparar doces elaborados sem glúten, ante uma demanda crescente. Mas os doces veganos não os convencem totalmente.

Possivelmente é uma coisa ocidental, apontam alguns, já que na Ásia, por exemplo, esses ingredientes alternativos já fazem parte da cozinha há muito tempo. Embora o sabor, coincidem, não seja o mesmo.

A Mondelez International, empresa que está entre as maiores produtoras de snacks do mundo, está expandindo sua distribuição na América Latina com o lançamento de uma linha exclusiva de chocolates Oreo para o México. Os novos produtos serão fabricados no Brasil. A novidade faz parte da estratégia da empresa de investir para desenvolver o mercado de chocolates e impulsionar o consumo na região.

No México, o consumo de chocolate é de cerca de 600g enquanto os brasileiros consomem cerca de 2kg por ano. "Temos uma longa história de sucesso e expertise em formatos de impulso, a exemplo de Sonho de Valsa e Ouro Branco, produtos que estão no coração dos brasileiros. Estamos usando essa experiência para estimular crescimento da categoria na América Latina", conta Flavio Ackel, diretor de Inovação em Chocolate para Mondelez International na América Latina. 

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Ao todo, quatro novos produtos serão fabricados na planta paranaense: uma bolinha coberta com chocolate, recheada com creme suave e pedaços crocantes de biscoitos Oreo; uma barra de chocolate de formato diferenciado recheada com creme suave e pedaços crocantes de biscoitos Oreo; e duas versões de barras crocantes – o tradicional tablete de chocolate – uma com chocolate branco, outra com chocolate ao leite, ambas recheadas com pedaços crocantes de biscoitos Oreo.

Nos últimos três anos, a fábrica de Curitiba recebeu um investimento de US$ 180 milhões em tecnologias, inovação e estrutura. A planta vem se consolidando cada vez mais como centro de excelência na produção de snacks não apenas na América Latina, mas mundialmente, exportando produtos para 11 países: Estados Unidos, México, Costa Rica, Colômbia, Peru, Chile, Argentina, Paraguai, Uruguai, Espanha e Marrocos.

Com informações da assessoria

No MasterChef desta terça-feira (10), divididos em trios, os candidatos passaram por uma prova complicada e com diferentes etapas. Na primeira os chefs tiveram que limpar e porcionar três tipos de peixe. Em seguida, enfrentaram mais três provas de 20 minutos, nas quais precisaram cozinhar diferentes pratos para cada tipo de pescado. Apesar da grande dificuldade, essa não foi a prova mais emocionante da noite. Esse título terminou ficando com a prova de eliminação, na qual os chefs cozinharam pratos livres com uma das especiarias que lhe foram atribuídas.

O desafio terminou com Angélica sendo eliminada, após servir um kibe sem tempero, e os destaques ficaram por conta de Lubyanka e Pablo. Em comum, os dois tiveram o fato de terem servido pratos doces e também de terem emocionado tanto os jurados quanto a si mesmos na hora da avaliação das suas sobremesas.

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Pablo, que foi escolhido o melhor da noite, serviu um arroz doce com queijo, frutas e cardamomo negro, o ingrediente obrigatório. Durante a preparação da receita, Paola Carosella chegou a cravar que o cozinheiro estava garantido entre os piores, pois a ideia não a agradou. No fim, a chef voltou atrás e disse que se arrependeu do que disse. “Se eu pudesse pegar todas as palavras que eu falei, eu deveria engolir elas e morrer afogada, pois essa é uma das melhores sobremesas que já comi”, afirmou, deixando o participante tocado e muito satisfeito.

Lubyanka, por sua vez, pensou em algo que misturasse suas raízes nordestinas e americanas e arriscou ao fazer um cheesecake de jerimum com chantili de leite de coco temperado com cumaru, sua especiaria obrigatória.  Após provar a sobremesa, Erick Jacquin mencionou uma memória de infância que tinha da sua mãe cozinhando um prato parecido, e ficou emocionado. O momento deixou tanto a candidata quanto o jurado com lágrima nos olhos. "Teu prato e o prato do Pablo emocionam. São esses os pratos que chegam como uma flecha no coração", concluiu Paola.

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Celebrando 10 anos de atividades, o Cucina De' Carli das chefs Albânia e Gênova De' Carli trazem uma novidade. O  restaurante italiano localizado no bairro de Casa Forte, a partir deste mês de outubro, além das sextas e sábados, abre as portas também às quintas-feiras para o jantar.

O menu que custa R$ 190 para duas pessoas é composto de entrada, opcionalmente acompanhada de duas taças do vinho branco taliano Pinot Grigio delle Venezie IGT; dois pratos principais, opcionalmente acompanhados de duas taças do vinho tinto italiano Dolcetto d’Alba Veglio DOC; duas sobremesas. A casa oferece também a opção do menu para duas pessoas, sem os vinhos, com o valor de R$ 150. 

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Confira as opções do menu:

Entradas:

Misto de Legumes e Frios - Berinjela Siciliana, Marinada de Tomate, Gorgonzola Crespa, Mussarela de Búfala no Pesto acompanhado com cesta de pães e torradas

Gratinado de Alho-poró, queijo Brie e Tilápia - Queijo Brie sobre cortes de Alho-poró gratinado com iscas de Tilápia, amêndoas e pão artesanal

Pratos Principais:

Anelli de Ricota e Tomate - Massa fresca recheada com ricota e tomate temperado servida com os molhos de espinafre e de tomate com manjericão

Ravioli de Ricota e Manjericão - Massa fresca recheada com ricota e manjericão servida com molho de tomate com manjericão

Tortelle de Parmesão e Presunto de Parma - Massa fresca de tomate recheada com ricota, parmesão e presunto de parma servida com os molhos bechamel e de tomate com manjericão

Tortelle de Carne e Funghi - Massa fresca recheada com carne bovina e funghi servida com os molhos bechamel e de funghi

Sobremesas:

Surpresa de Limão - Bolo intercalado com sorvete de limão siciliano e hortelã acompanhado de calda de chocolate

Torta de Chocolate Crocante - Bolo intercalado com mousse de chocolate e crocante de castanhas

Serviço

Cucina De’ Carli (Rua Jader Andrade, 163 - Casa Forte)

Almoço: de segunda a sábado das 12h às 14h30 | Jantar: quintas, sextas e sábados a partir das 19h

(81) 3265 5781

 

 

 

Criado para homenagear o chef, escritor e professor James Beard, o prêmio James Beard Awards é um dos mais respeitados do segmento gastronômico. Nesta segunda (18), a lista dos finalistas da edição deste ano foi anunciada. Na categoria que premia os melhores restaurantes abertos em 2012, estão: Empellón Cocina (Nova York), Grace (Chicago), The Ordinary (Charleston), Rich Table e State Bird Provisions (São Francisco).

O prêmio contempla livros de receitas, chefs, restaurantes, blogs, artigos de jornais e revistas e jornalistas da área. No total são treze categorias, como cozinha americana, cozinha internacional, bebidas, referência e bolos e sobremesas.

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A cerimônia de premiação está prevista para acontecer no dia 6 de maio em Nova York.

Confira a lista completa dos finalistas aqui.

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A docerias Amor aos Pedaços inicia no próximo dia 7 seu Festival de Verão, com novidades no cardápio feitas exclusivamente para a estação mais quente do ano. A rede possui mais de 60 lojas no Brasil e inaugurou a primeira unidade pernambucana no Shopping Riomar. Bolos, tortas, folhados e sorvetes estão entre as opções para se deliciar e amenizar o calor. O festival segue até o dia 28 de fevereiro.

São 15 receitas feitas para o verão 2013, com destaque para o Bolo Tropical de frutas silvestres (bolo branco e massa biscuit recheados com mousse de maracujá e amoras e cobertura de marshmallow, calda de frutas silvestres e amoras), o Sorvete Caipirinha (sorvete de coco com bolo branco, mousse de coco com cachaça, abacaxi e coco) - que também tem uma versão em bolo - e a Torta de frutas vermelhas (bolo branco com camadas de creme de frutas vermelhas e chantilly, decorado com chantilly e calda de frutas vermelhas).

Os mais lights podem desfrutar uma das sobremesas da linha 0% açúcar, como o Folhado de abacaxi com coco (massa folhada recheada e coberta com doce de leite, creme de coco, abacaxi picado, e coco em flocos). O cardápio normal da Amor aos Pedaços continua disponível.

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