A cachaça, celebrada nesta sexta-feira (13), não é apenas uma bebida apreciada nos balcões ou mesas de botequins, ela é também um dos símbolos do Brasil no exterior. Por isso, no Dia da Cachaça, o LeiaJá traz algumas receitas em que a aguardente de cana também é utilizada e fazem toda a diferença no prato.
A professora de gastronomia da Univeritas/UNG Solange Botura explica que a cozinha não exige a utilização de cachaças caras, por isso, torna-se acessível ao público. "Gosto muito de usar as cachaças mais baratas, principalmente para as receitas marinadas, pois são muito boas para este fim", declara. Ela ainda destaca a variedade de pratos em que a bebida pode ser peça importante. "Uso muito para fazer marinadas para carnes, aves e para flambar carnes e frutas", complementa.
##RECOMENDA##Já o chef do Templo - Bar de Fé, Fausto Renato Lopes Denti, aproveita para valorizar um produto original do Brasil e, diferente da escola francesa que dá preferência ao conhaque, elabora suas receitas com o líquido bem brasileiro. "A partir de alguns menus, venho utilizando mais da cachaça que é um produto nacional. Além do que também tem toda a parte de gosto que é diferente", esclarece.
Além do paladar, Denti destaca o aroma da bebida no preparo de pratos como um fator determinante para distinguir características do preparo do alimento. "As cachaças amadeiradas ou aromáticas dão o sabor mais diferenciado dentro da preparação trazendo aquele aroma mais específico e mais suave", realça.
Responsável por modernizar as opções de pratos do Templo - Bar de Fé, que está deixando a tradicional comida de boteco para um cardápio contemporâneo, Denti diverte-se ao falar de um dos lançamentos que fará parte do novo menu. "Nada mais brasileiro do que a nossa calabresa curada e flambada na cachaça servida com a cerveja estupidamente gelada", adianta. A Calabresa Xangô deve ser lançada junto com outras novidades em outubro deste ano.
Dados do Ministério da Agricultura informam que, até dezembro de 2018, 800 municípios de todo o Brasil são produtores de cachaça. O produto movimenta cerca de US$ 14 milhões por ano com as exportações.
Confira as receitas que os especialistas compartilharam para comemorar o Dia da Cachaça.
Frutas Flambadas na Cachaça, por Solange Botura
Escolha seis unidades bananas nanicas, um abacaxi cortado em cubos ou 500g de morango
80 a 100 ml de cachaça (a gosto)
Para a calda:
1 xícara de açúcar
½ xícara de água
30g de manteiga
Sorvete a gosto
Preparo:
Derreta o açúcar até o ponto de caramelo e adicione metade da manteiga para a calda não endurecer. Coloque em uma frigideira o restante da manteiga e salteie a fruta. Em seguida, adicione a cachaça e faça o processo de flambagem. Depois que o fogo apagar e o álcool evaporar, adicione a calda de caramelo. Deixe no fogo por um minuto. Monte em taças ou pratos de sobremesa e sirva com a uma bola de sorvete por cima.
Carne ao Molho, por Fausto Renato Lopes Denti
300 gramas de filé mignon em tiras
50 gramas de cebola em cubinhos
150 gramas de palmito
30 ml cachaça
150 ml creme de leite
100ml de molho escuro
50 ml de suco de tomate
Salsinha picada a gosto
Preparo:
Aqueça uma frigideira com fio de azeite e frite rapidamente a cebola. Adicione a carne e frite rapidamente. Flambe com a cachaça, adicione o suco de tomate, depois o molho escuro e o creme de leite. Ferva por 1 minuto e inclua o palmito em rodelas. Ajuste sal e pimenta. Sirva com salsinha picada.
por Alex Dinarte e Daiane Crema
