O programa Gourmet em Casa 11 é um especial sobre o Restaurante Manuel Bandeira, estabelecimento de cardápio internacional recém inaugurado no Recife, e comandando pela chef Karyna Maranhão, que mostra um pouco deste recente ambiente de alta gastronomia e prepara um Confit de Galinha de Angola, conhecido no cardápio do restaurante sob o título de "Poética", um prato principal que traz carne de caça.
Mas no programa de hoje, você aprender a fazer não apenas uma, mas duas receitas! Além do prato principal, uma sobremesa, que também faz parte do cardápio, esta com nome de “A Morte Absoluta”, que é uma repaginação na maneira de apresentar o popular Pudim de Leite Condensado.
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Você também vai conferir uma reportagem de Denis Cavalcanti, que foi até o Espaço Pasárgada, localizado na Rua da União n°263, onde o poeta viveu dos seis aos dez anos, e mostra um pouco mais sobre o poeta Manuel Bandeir
Na semana que vem o programa Gourmet em Casa traz como convidado o talentosíssimo Claúdio Manuel, chef do Bistrô La Comidie, localizado na Aliança Francesa. Além de conferir entrevistas e receitas especiais, mostrando que a alta gastronomia também pode ser feita na sua casa. O programa vai ao ar toda terça-feira com a apresentação de Ismaela Silva e numa produção da TV LeiaJá.
Segue a receita:
CONFIT DE GALINHA DE ANGOLA
Ingredientes:
4 sobre-coxas
Sal grosso
1 Ramo de tomilho
4 Folhas de louro
Pimenta-do-reino branca em grãos
Gordura de algodão
2 cabeças de alho
Cravos-da-índia
Aniz estrelado
Cenoura
Salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
MARINADA:
Tempere com sal grosso (12 g por quilo), tomilho, louro, grãos de pimenta quebrados e alho e deixe cenoura,aniz, marinar em uma terrina coberta com um pano, por 24 horas.
CONFIT:
Retire o sal do sobre coxa marinado (passadas as 24 horas);
Coloque em uma terrina e cubra de gordura;
Leve ao forno por 2 horas
Retire do forno e colocar sobre, papel tolha para retirar o excesso de gordura
MOUSSELINE DE INHAME
1kg de purê de inhame
1 litro de leite
2 colheres de manteiga
1 xícara de creme de leite fresco
Nos moscada
pimenta branca qb
200g de queijo coalho
Modo de preparo:
Cozinhe o inhame no leite até ficar macio;
Amasse no espremedor de batatas e depois passe por uma peneira fina, para ficar com uma textura bem fina;
Aqueça o creme de leite e adicione aos poucos no purê, monte com a manteiga e tempere com sal e pimenta e o queijo
Mantenha aquecido.
MOLHO DE GOIABADA CASCÃO
600 gr de goiabada cascão
150mlde vinho do porto
75 ml molho shoyu
Alecrim
Modo de preparo:
Coloque em uma panela média a goiabada cascão cortada em cubos, o vinho do porto e o alecrim a o molho shoyu e cozinhe em fogo brando
