*Com Patrícia França
O restaurante Nez de Boa Viagem está de cardápio novo, investindo em uma cozinha cada vez mais voltada para as técnicas, sabores e sensações da culinária contemporânea. Com o processo de mudança, a unidade de Boa Viagem passa a ter uma identidade distinta da de Casa Forte, que também terá novidades no cardápio, reforçando a característica de bistrô.
##RECOMENDA##
"A gente viu que tinha que ter duas casas para atingir dois públicos diferentes", avalia Marcelço Valença, um dos sócios do Nez. A primeira novidade no menu do Nez de Boa Viagem, assinado pelo chef Bruno Didier, é a inclusão de cinco opções snacks. Feitos para ser degustados antes da entrada, os snacks são uma boa pedida para tomar um drinque e conversar com os amigos. "É uma comida mais divertida e para comer junto", explica Didier.
A apresentação diferenciada e os sabores e sensações exóticos cativam. Para começar, uma ótima sugestão é Ravioli Líquido de Queijo do Reino (esferificação de queijo do reino com uma suave geleia caseira de tomate e manjericão). O Papel de Camarão Seco (papel crocante a base de arroz polvilhado com camarão seco, pó de algas e creme de amendoim e castanha), servido com amendoins miméticos, e o Bacalhau e Batata (batatas recheadas com geleia de cebola, brandade e torresmo de bacalhau), trazem o sabor do mar e convidam para uma boa conversa.
As entradas também apresentam novas opções, com destaque para a Tomates, Mozzarelas e Contrastes Afins. Vencedora do Madrid Fusión 2010 - um dos mais importantes congressos gastronômicos do mundo - a entrada, com tomates e queijos de texturas modificadas, é uma experiência gastronômica marcante. "Este prato seduz a todos pela delicadeza das texturas. É, sem dúvida, um dos ícones desta nova etapa do Nez", afirma Valença.
Dentre os pratos principais, o sabor do mar também merece destaque. A Garoupa com Lambretas, Batatas em Salda Verde e "Ajo Blanco" de Castanha do Pará tem sabor delicado e marcante, e o ponto escolhido para o peixe garante sabor e suculência. A garoupa também é servida em Crosta de Castanha e Risoto de Açafrão.
As carnes vermelhas também marcam presença em pratos como o Rabo de Toro (rabo bovino dessossado com emulsão cítrica de agrião, acompanhado de purê cremoso de cará) e o Cordeiro 30 horas (paleta de cordeiro cozido no vácuo durante 30 horas, glaceada no próprio molho à base de vinho e ervas de Provence, acompanhada de verduras orgânicas e pasta de curry vermelho). O Cochinillo (leitão confitado, com sua pela crocante, acompanhado de "canelones" de couve e creme de feijão, torresmo e lascas de laranja), remete à feijoada, mas traz também um toque de sabor mineiro.
Também há novidades nas sobremesas oferecidas pelo Nez de Boa Viagem. A porção de Bombom Líquido de Chocolate e Maracujá é servida em uma caixinha com ilustrações do artista plástico Pedro Melo. O Merengue de Cafe com Cupuacu mistura texturas crocantes e suaves, perfeito para encerrar uma refeição.
