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Açaí, pato no tucupi, maniçoba e tacacá são alguns do clássicos da culinária paraense. Esses sabores estão presentes na mesa do cidadão dessa região de biodiversidade tão rica. Os pratos são soberanos, mas vêm convivendo com muita coisa de fora: comida japonesa, comida árabe e os vários food trucks espalhados por Belém. Resta saber como a culinária tradicional se relaciona com essas culinárias estrangeiras.

Grande parte da gastronomia regional vem de origem indígena. Portugueses, holandeses e franceses trouxeram elementos que se misturaram. A junção de conceitos é normal e não é de hoje.

A gastrônoma Giselle Arouck é especialista em cozinha das Américas e explica o processo de fusão. “O processo de fusão não é só no método de preparo com tendências de outros Estados e países, mas também com outros elementos que você mistura.” Giselle explica que a culinária paraense é muito rica pela biodiversidade da região amazônica. “A quantidade de elementos da gastronomia paraense é muito elevada, é uma gastronomia que é de fusão e vem sendo modificada com o passar dos anos.”

Fabrício Araújo, chef do restaurante Mercearia Vicente, aposta na inovação. Entre as receitas dele está o Papaxiburger, que é a união de pão de açaí, hambúrguer de charque e dadinho de tapioca, carro-chefe da Mercearia Vicente. Fabrício acredita que faz parte da gastronomia mesclar técnicas e ingredientes. “A gente tem hoje conhecimento de muitas técnicas de cozinha francesa, cozinha oriental, mas essas técnicas são usadas com os ingredientes de lá. Quando pegamos essas técnicas e usamos com os ingredientes daqui, só isso já causa uma reinvenção.”

Fabrício avalia a aceitação das novas receitas. “Se ficar bom, sim. Tem algumas coisas muito absurdas, tem algumas coisas que eu não aprovo, tem que ver a situação de mercado. Um dia desses eu peguei uma linguiça de pato no tucupi, eu não gostei.”

Os food trucks surgiram nos Estados Unidos e viraram tendência. William Monreal é dono do Begot’s Burger, de hambúrgueres artesanais. William pensa que essas adições são positivas. “Eu acho que para o mercado é válido, é como um Uber chagando no lado de um taxi. Quem tem um valor agregado, um conhecimento a adicionar, tende a continuar.” William usa receitas de fora, mas adiciona ingredientes locais. “Eu tenho uma bandeira da Austrália e dos Estados Unidos, porque eu tento seguir uma linha do que os caras fazem por lá, mas sempre ‘abrasileirando’ e com uma pegada paraense.”

Laís Freire ama sushi, mas ainda prefere o açaí. A estudante diz que é muito bom ter opções no mercado. “Sempre gostei de variar, ter coisas novas. Muitas coisas novas estão chegando em Belém.”

O Tacacá do Renato fica na travessa Doutor Enéas Pinheiro. A barraquinha é famosa na cidade e várias celebridades já prestigiaram. Dione Souza é atendente no local e conta que o fluxo de clientes continua o mesmo de alguns anos atrás. “Não tem muita concorrência com os restaurantes gourmets. Aa concorrência são os próprios estabelecimentos de tacacá e comidas típicas."

O chef Artur Bestene é um dos caras que mais divulgam a gastronomia paraense. Ele faz várias receitas com ingredientes regionais com uma nova roupagem. O Piraburguer e a linguiça de maniçoba são algumas de suas invenções. “Tentamos levar às pessoas produtos que elas já conhecem, mas com ingredientes mundiais.” Apesar de fazer vários pratos mais gourmetizados, Bestene acha que não dá para vencer o tradicional. “Mais importante que sair do tradicional é respeitar o tradicional. O mais importante é a pesquisa e o que ela causa, é a curiosidade de descobrir as possibilidades de técnicas. Bem como as pesquisas de novos ingredientes, que esse sim é, pra mim, o ponto chave.”

Por Pâmela Gomes, Henrique Sá, Alessandro Amorim, Nicksson Melo, Mathaus Pauxis, Brunno Lobato, Poliana Costa.

Dayse Paparoto, vencedora da primeira edição do ‘MasterChef Profissionais’, deu uma declaração que gerou polêmica. Em entrevista ao F5, a chef afirmou que “às vezes, as mulheres que trabalham na cozinha atrapalham. Ficam de corpo mole em lugar em que é preciso força, rapidez, agilidade e pulso firme”.

Continuando, ela lembrou que também há homens moles na cozinha, mas direcionou suas críticas mais ao sexo feminino. “As mulheres têm unhas pintadas, sendo que elas devem estar cortadas e sem esmalte. Ou o cabelo bonito, que vai encher de gordura”, disse ela, dizendo ainda nunca ter sofrido preconceito na cozinha, pois sempre foi tratada como homem.

A opinião da ganhadora chamou atenção por ser semelhante a algo dito contra ela mesma durante sua participação no reality culinário. Na época, Dayse mobilizou uma grande torcida a seu favor após ser alvo de atitudes tomadas por Ivo Lopes, capitão da sua equipe em determinada prova, que foram consideradas machistas.

Além de não confiar na chef para executar certas tarefas no preparo da comida, Ivo comentou que é mais difícil trabalhar com mulheres, por conta da fragilidade delas, e mandou Dayse pegar uma vassoura e varrer o chão. Ela chegou a ser considerada um exemplo de feminismo ao ser campeã da competição, mas negou o título. “Em nenhum momento falei que sou feminista, não levantei bandeira. É um assunto meio polêmico. Não sei nem o que falar”, afirmou ao Ego no ano passado, alegando também que os comentários não a prejudicaram.

Com receitas de chefs de cinco países amazônicos, o livro "Gastronomia pan-amazônica: as melhores receitas da Amazônia continental", lançado em novembro, em Manaus, apresenta entre tantos pratos de alta gastronomia praticada na região três receitas do restaurante Espaço Gastronômico Alter do Chão, localizado no distrito balneário de Alter do Chão, em Santarém, Oeste do Pará. De dar água na boca, “Ceviche Tropical”, “Filé Tapajônico” e “Pirarucu Caboco” ilustram a publicação, traduzida em três idiomas – inglês, espanhol e português, ao lado de receitas de chefs da Colômbia, Equador, Peru e Venezuela. Amazonas e Roraima também estão no livro.

O exemplar é composto por receitas de restaurantes reconhecidos por sua qualidade, que expressam a multiplicidade cultural e étnica da gastronomia pan-amazônica, em especial a andina e a florestal da grande bacia, com base indígena ancestral. Para Juana Galvão, proprietária do Espaço, participar do livro representa um grande passo para a gastronomia do Tapajós. “Sem dúvida os olhares estão se virando para nossa região. Depois do estouro da gastronomia de Belém é chegada a hora do nosso Tapajós mostrar para o que veio. Temos aqui chefs incríveis que já vêm desenvolvendo um trabalho consistente na gastronomia. Temos o Saulo, da Casa do Saulo, que tem sido nosso embaixador Brasil afora. Temos restaurantes de primeira grandeza, tais como Nossa Casa e Piracema que trazem uma riqueza de sabores. Temos a Boto Sorveteria Artesanal que transforma nossas frutas em obras de arte. É muita gente boa fazendo um trabalho sério e que eleva Santarém à capital da gastronomia do Oeste do Pará”, completa Juana.

Já para Roger Carvalho, chef do Espaço e natural de Alenquer, ver a dedicação de toda a equipe sendo reconhecida é uma grande honra. “Estou muito feliz em ver nosso trabalho nesta publicação. Isto é resultado de um comprometimento diário. Queremos que o mundo inteiro possa conhecer as maravilhas da nossa ancestralidade e da nossa região”, comenta Roger.

Inaugurado em junho de 2016, o Espaço vem conquistando o paladar dos turistas e da população santarena. Com sua proposta de uma culinária de raiz, utilizando produtos típicos da região mas sempre com toques criativos e contemporâneos, o restaurante já coleciona várias conquistas. Em setembro de 2017 a proprietária foi convidada a palestrar, em Belém, na Feira Internacional de Turismo da Amazônia com o tema “Casos de Sucesso”. Já participou de matérias em revistas importantes, tais como Casa Vogue, Estilo e Plurale – revista com foco em sustentabilidade além de ter recebido, em menos de um ano de funcionamento, o certificado de excelência do Trip Advisor, importante plataforma de turismo no mundo inteiro. Contato: E-mail: restaurantedoespaco@gmail.com. Instagram: @espacoalterdochao. Facebook: Espaço Gastronômico Alter do Chão.

Da assessoria do Espaço.

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O Encontro de Cidades Criativas da Unesco abriu inscrições para restaurantes de Belém interessados em participar do Circuito Gastronômico do evento. Hoje (1º) é o último dia para os estabelecimentos se cadastrarem.

O Circuito Gastronômico será realizado de 3 a 19 de novembro. Chefs dos restaurantes vão criar pratos exclusivos para o evento, que valorizam ingredientes locais, e ofertá-los a preço acessível no roteiro culinário que compõem o evento internacional realizado pela Prefeitura de Belém, Governo do Estado e Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura).

Para participar, o restaurante deve enviar o nome do prato que irá oferecer, receita e foto, para o email: temporadacriativa@gmail.com. “Temos uma joia rara, uma pérola, e precisamos nos apropriar disso. Então o Circuito vai fortalecer essa rede de gastronomia criativa que temos e poderemos todos mostrar as inúmeras possibilidades culinárias dos nosso chefs”, destaca Fábio Sicilia, diretor da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes no Pará (Abrasel).

Belém vai sediar, de 7 a 11 de novembro, o Encontro das Cidades Criativas da Unesco, evento internacional que, pela primeira vez, será realizado no continente americano. Os sabores regionais são o centro da programação, que trará à capital do Pará chefs de diversas regiões do mundo para conhecer nossa tradição gastronômica e cultural.

Apenas cinco cidades realizaram o Encontro da Unesco: Gaziantep, Turquia (fevereiro de 2016), Phuket, Tailândia (abril de 2017), Parma, Itália (maio de 2017), Bergen, Noruega (agosto de 2017), Dénia, Espanha (setembro de 2017). Belém será a sexta cidade do mundo a sediar o evento.

Com uma das culinárias mais autênticas do planeta, ao aliar a influência portuguesa à indígena e africana, Belém traz no paladar ingredientes da exuberante floresta amazônica e vê sua identidade e história conectadas diretamente a essa profusão de sabores: ervas, jambu, tucupi, peixe, açaí, cupuaçu, camarão, bacuri, castanha e pimentas de cheiro.

Programação

Realizada pela Prefeitura de Belém com apoio do Governo do Estado, a imersão culinária e cultural contempla uma diversificada programação, que levará a comitiva da Unesco para conhecer a produção ribeirinha de alimentos, apresentará a pluralidade de cheiros e sabores do Ver-o-Peso, a cultura indígena e a riqueza musical do Pará. Confira a programação completa no site www.belemcreativecity.com. A abertura do Encontro das Cidades Criativas da Unesco será realizada no Palácio Antônio Lemos no dia 7 de novembro, com show de Dona Onete e apresentação da Banda da Guarda, com repertório do Maestro Waldemar Henrique.

No dia 8, a comitiva segue de barco até a ilha do Combu, onde conhecerá a cadeira produtiva da mandioca e do cacau, além de conhecer a cultura dos índios Tembé e Kayapó. No Ver-o-Rio, povos indígenas apresentam sua cultura com danças, artesanato e pintura. Aberta ao público, a noite segue ainda com show de carimbó e escola de samba.

Dia 9 haverá o workshop “O que a biodiversidade oferece para gastronomia e o que a gastronomia pode fazer para a biodiversidade?”, no Pólo Joalheiro. Em seguida, será realizado um dos momentos altos da programação, o “Desafio de chefs – Cooking Show”, que reunirá chefs internacionais da comitiva da Unesco a chefs paraenses e outros convidados de diversas regiões do Brasil. Os chefs visitantes terão que cozinhar usando ingredientes típicos do Pará e de outras regiões do mundo, criando, ao vivo, pratos inusitados e inéditos.

No dia 10 a comitiva conhecerá o maior mercado a céu aberto da América Latina. A programação no Ver-o-Peso promoverá ainda um intercâmbio dos chefs com as boieiras da feira. A cantora Fafá de Belém encerra a noite com show aberto ao público no Portal da Amazônia, com carimbó e guitarrada.

No último dia do Encontro, 11, o grupo visitará o Parque do Utinga e o Festival Fartura, que reúne produtores, mercados e chefs para provar novas receitas e também pratos típicos de diversas cidades do Brasil.

Da assessoria do evento.

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Pensando na qualificação e na capacitação dos profissionais que pretendem ganhar um dinheiro extra neste fim de ano, o Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) de Pernambuco vai ofertar dois cursos para quem busca gerar renda através de vendas e serviços.

A primeira capacitação é de Confecção de Enfeites Natalinos. Com aulas que iniciam na próxima segunda-feira (30), durante o curso, os alunos aprenderão a produzir itens de decoração como guirlandas, laços, porta-guardanapos e outros produtos decorativos para mesa e árvore de natal. O investimento para participar é de R$ 170, e ainda é preciso ter o ensino fundamental completo. 

Já o segundo é na área de gastronomia. O curso de Culinária Natalina inicia no dia 27 de novembro e tem duas semanas de duração. Nas aulas, o aluno aprende a elaborar pratos tradicionais e também receitas diferenciadas, considerando as normas de saúde e manipulação de alimentos. É preciso ter ensino médio para participar e o valor do curso é de R$ 348.

Segundo o Senac, os interessados podem fazer a inscrição presencialmente na instituição, apresentando identidade, CPF, certificado de escolaridade e comprovante de residência. Todos as qualificações serão realizadas no mesmo local, localizado na Av. Visconde de Suassuna, nº 500, Santo Amaro. Para mais informações, os interessados ao curso de Confecção de Enfeites Natalinos podem entrar em contato pelo telefone (81) 3413-6723. E para tirar dúvidas sobre o curso de Culinária Natalina o telefone disponibilizado é o (81) 3413-6692.

Serviço

Confecção de Enfeites Natalinos

De 30 de outubro a 6 de novembro, das 08h às 12h

Senac (Av. Visconde de Suassuna, nº 500, Santo Amaro)

R$ 170

Culinária Natalina

De 27 de novembro a 11 de dezembro, das 18h às 22h. 

Senac (Av. Visconde de Suassuna, nº 500, Santo Amaro)

R$ 348

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Belém será a primeira cidade das Américas a sediar o Encontro das Cidades Criativas da Unesco (Organização das Nações Unidas para a Educação, Ciência e Cultura). O evento foi anunciado em entrevista coletiva realizada na noite de quarta-feira (18), no hotel Atrium Quinta de Pedras, na capital paraense. O encontro vai reunir na cidade chefs de diversas regiões do mundo para conhecer a tradição gastronômica e cultural local, além de promover a troca de experiências culinárias com gastrônomos da região.

O foco do encontro é traçar estratégias para potencializar negócios e a sustentabilidade no setor da culinária na região. O evento ocorre dois anos após Belém ter sido uma das 18 localidades do mundo a conquistar o título mundial de Cidade Criativa da Gastronomia, concedido pela Unesco, em 2015. Já está confirmada a participação de 16 representantes da entidade, da China, Líbano, Colômbia, Estados Unidos, Suécia, México, Coréia do Sul, Irã, Itália, Espanha e Turquia.

O prefeito de Belém, Zenaldo Coutinho (PSDB), destacou a importância do encontro para o Estado, e afirmou que a riqueza gastronômica da cidade tomará dimensão internacional com o evento. “Será um momento importante de trocas. Belém mostrará o que tem de riqueza natural, e o que tem de gastronomia nos nossos temperos e ingredientes exóticos, além de nos trazer informações e experiências de outros continentes, para que, nessa interatividade, a cidade se destaque no cenário internacional”, disse.

A coletiva de imprensa realizada para anunciar o evento contou com um coquetel onde os convidados degustaram pratos e drinks feitos por chefs que participam do encontro. Entre as iguarias apresentadas pelos gastrônomos estava o famoso ragu de costela bovina, servido com farofa de chicória e jambu pelo chef Leonardo Modesto. O cozinheiro paraense, nascido em Curuçá, nordeste do Estado, ressaltou que um evento desse porte ajuda a valorizar e divulgar a culinária local. “Eu me considero produtor e agricultor, e ver que esse setor está sendo cada vez mais valorizado é muito gratificante”, afirmou o chef.

João Cláudio Klautau, coordenador do Comitê Cidades Criativas Unesco e presidente da Companhia de Desenvolvimento e Administração da Área Metropolitana de Belém (Codem), também esteve no coquetel de lançamento do evento. Segundo Klautau, no âmbito econômico, a gastronomia é o produto que mais recebe valor agregado, seja ele industrial ou cultural, devido ao ineditismo e ao ambiente da Amazônia. “Os turistas não vêm somente para comer, eles vêm para conhecer a Amazônia”, pontuou.

O coordenador também afirmou que a gastronomia serve para valorizar a mão de obra dos que trabalham para o prato chegar à mesa. “Não é uma máquina que enlata ou embala, é a pessoa que faz a culinária que aprendeu com a mãe, que aprendeu com a avó, trazendo toda cultura e tempero paraenses para o prato, verticalizando e agregando valor. Isso traz riqueza e desenvolvimento para a cidade”, finalizou Klautau.

Serviço

A abertura do Encontro das Cidades Criativas da Unesco será realizada no Palácio Antônio Lemos, no dia 7 de novembro, com show de Dona Onete e apresentação da Banda da Guarda, com repertório do Maestro Waldemar Henrique. No dia 8, a comitiva visita a ilha do Combú, onde conhecerá a cadeia produtiva da mandioca e do cacau. No Ver-o-Rio, povos indígenas apresentam sua cultura com danças, artesanato e pintura. Aberta ao público, a noite segue ainda com show de carimbó e escola de samba.

Dia 9 haverá o “Workshop Biodiversidade: Diálogos com a gastronomia”, no Polo Joalheiro. Em seguida, será realizado um dos momentos altos da programação, o “Desafio ao vivo de chefs – Cooking Show”, que reunirá chefs internacionais da comitiva da Unesco a chefs paraenses e outros convidados de diversas regiões do Brasil. Os chefs visitantes terão que cozinhar usando ingredientes típicos do Pará e de outras regiões do mundo, criando, ao vivo, pratos inusitados e inéditos.

No dia 10, a comitiva conhecerá o maior mercado a céu aberto da América Latina. A programação no Ver-o-Peso promoverá ainda um intercâmbio dos chefs com as boieiras da feira. A cantora Fafá de Belém encerra a noite com show aberto ao público no Portal da Amazônia, com carimbó e guitarrada. No último dia do Encontro, 11, o grupo visitará as ruínas do Murutucu e o Festival Fartura, que reúne produtores, mercados e chefs para provar novas receitas e também pratos típicos de diversas cidades do Brasil.

Por João Paulo Jussara.

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O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) abriu inscrições para a oficina de brigadeiros com corantes naturais e refrigerante natural. A oficina ocorrerá no próximo dia 25 de outubro. O cadastro pode ser feito via internet ou presencialmente.

O instrutor de gastronomia e culinária Walaci Morais ministrará a oficina. Ele é formado em gastronomia e pós-graduado em Práticas Gastronômicas.

As inscrições podem ser feitas até o dia 16 de outubro deste ano. Será emitido certificado aos participantes. As vagas são limitadas. O investimento é de R$ 25,00. O valor pode ser pago via boleto ou cartão de crédito. A oficina começa às 19 horas e termina às 22 do dia 25 de outubro de 2017, no Senac da avenida Serzedelo Corrêa, número 279, bairro de Batista Campos, em Belém.

A 4ª edição da Festa da Gastronomia ficou ainda melhor. Promovido pela Aliança Francesa de Belém, o evento deste ano se estendeu para três dias e, além disso, está inserido no circuito do BDZ (Belém Design Zones). Toda a programação foi pensada para que o público tenha a oportunidade de se engajar em diversas atividades que ocorrerão no espaço físico da Aliança Francesa de Belém e, dessa forma, possa conhecer a gastronomia francesa de múltiplas maneiras (ver site http://www.afbelem.com/).

A primeira edição da Festa da Gastronomia ocorreu em 4 de janeiro de 2011, por iniciativa da Secretaria de Estado do Comércio, do Artesanato e do Turismo francês. A partir de 2013 a festa, que inicialmente tinha duração de apenas um dia, foi estendida para três e ocorre agora no mundo inteiro, com os objetivos de celebrar a culinária francesa como patrimônio cultural; torná-la acessível a toda a sociedade; promover a gastronomia enquanto ferramenta de desenvolvimento econômico, regional e nacional; e valorizar os setores relacionados à culinária, como o turismo, a agricultura e também a formação profissional.

Em Belém, a primeira Festa da Gastronomia data de setembro de 2014. No ano de 2016, alcançou um público de mais de 800 pessoas em apenas um dia de evento. O objetivo, além de promover a cultura e a culinária francesas, é também fomentar um diálogo com a culinária paraense em colaboração com algumas das melhores referências gastronômicas da cidade, como Le Bistrot, Grand Cru, Sushi Ruy Barbosa, Santa Chicória e muitos outros atores do universo gastronômico local: Toró Gastronomia, Mercearia Vicente, Brigaderie e a Associação dos Estudantes Estrangeiros da UFPA, vindos de países africanos francófonos.

A programação da edição atual conta com ateliers de enologia, de cozinha francesa (com um chef francês), circuito por dez regiões francesas com exposições e degustação de comidas típicas, além de feira gourmet e um concurso de melhor prato francês. Abaixo segue a programação completa:

Sexta-feira (22 de setembro)

19H. Atelier de enologia, com apresentação de técnicas, em francês e português, de degustação e harmonização de vinhos com a sommèliere belenense Ana Luna Lopes, do restaurante Le Bistrot.

Sábado (23 de setembro)

10H – 17H. Circuito das regiões francesas, com exposição cultural e degustação de comidas típicas de 10 regiões da França metropolitana e ultramarina (atrações produzidas pelos professores, alunos e parceiros da Aliança Francesa de Belém). Quizz na mediateca da AF Belém e concurso no instagram, valendo prêmios, meia bolsa e jantares especiais nos nossos restaurantes parceiros : Grand Cru, Shushi Ruy Barbosa e Le Bistrot. Palco aberto o dia todo, com várias atrações culturais. (Ingressos: R$ 4 / R$ 5, à venda na AF Belém).

Domingo (24 de setembro)

09h – 13h. Feira Gourmet, uma #ConexãoFrancofoniaPará, com parceiros locais e delícias da culinária francesa.

09h – 12h. Atelier de gastronomia, em francês, com o Chef Laurent Fournier. Uma verdadeira iniciação à arte da pâtisserie francesa, por meio da apresentação e produção de receitas tradicionais salgada e doce.

10h - 12h. Concurso do melhor prato francês, escolhido por um júri de aficionados pela gastronomia francesa. Valendo prêmio, uma bolsa parcial e um dia de Chef no restaurante Santa Chicória, com o Chef Paulo Anijar.

Local: Tv. Rui barbosa, 1851 . Informações: 3224 3198 ou 3224 3998 ou no site

Da assessoria do evento.

Após a estreia da nova temporada de Tempero de Família e o lançamento de seu novo livro de receitas, Rodrigo Hilbert não tem a menor chance de escapar do título de homão. Em entrevista ao colunista Bruno Astuto, ele revelou sua opinião sobre o título que já virou meme nas redes sociais:

- Achei engraçada a brincadeira, mas levar isso a sério acho um exagero.

Ainda assim, ele se esquiva ao ser questionado sobre seus pontos falhos:

- Sinceramente, ninguém gosta de falar disso, não é?

Na cozinha, o apresentador revela preferir comidas mais simples e hambúrguer está entre seus favoritos:

- Moqueca de corvina, galinhada ensopada com macarronada caseira e hambúrguer são meus preferidos. Esse último faz parte da minha vida desde pequeno. Faço em casa todo final de semana para a família. Admiro muito quem cozinha de forma mais elaborada, eu sou fã da cozinha contemporânea. Apesar disso, minha forma de cozinhar é mais simples. O importante é o tempero.

Já sua esposa, Fernanda Lima, não torce a boca para nenhum dos pratos feitos pelo maridão. Ele ainda garante que na família todo mundo come de tudo. E quem seria capaz de recusar uma comida preparada pelo próprio Rodrigo Hilbert?