Descobrir a origem de pratos e alimentos é sempre um mistério. Há muitos séculos, viagens marítimas levaram de um continente a outro ingredientes e especiarias. A partir daí, cozinheiros e cozinheiras misturam ingredientes e criaram refeições com influências de muitos lugares. Atualmente, já não são mais necessárias as viagens marítimas para que as trocas entre experiências culinárias aconteçam.

Algumas pessoas, por exemplo, não sabem que a receita de creme belga tem origens no país europeu, cuja capital é a bela Bruxelas. A cidade, com pouco mais de 11 milhões de habitantes, tem outros doces incrivelmente bons e que poucas pessoas sabem da sua origem. Aqui vai uma lista com seis guloseimas criadas na Bélgica para você se deliciar na próxima vez que visitar o país.

1) Liers vlaaike

Uma das sobremesas belgas mais famosas, esta massa recheada doce em forma de torta é preparada exclusivamente na cidade de Lier. O delicioso Liers vlaaike consiste em uma crosta fina de patê brisée recheada com um purê cremoso e espesso - a base é uma crosta típica de torta de biscoito sem açúcar, enquanto o recheio consiste em migalhas de pão grosso, leite e farinha. O sabor picante das tortas vlaaike vem de uma combinação secreta de especiarias, incluindo canela, cravo, noz-moscada e coentro. Acredita-se que a receita original tenha mais de 300 anos, o que torna o Liers vlaaike um dos mais antigos do país.

2) Gaufres à la flamande

Esse waffle é um produto tradicional belga que consiste em farinha, fermento, manteiga, leite, ovos, sal e açúcar baunilha. Ao contrário do waffle de Bruxelas e Liège, a variedade oriunda da região Flamenca do país é geralmente consumida sem qualquer cobertura depois de esfriar. Recomenda-se preparar os waffles em grandes lotes, pois podem ser preservados por algumas semanas se armazenados adequadamente.

3) La dame blanche

La dame blanche é uma sobremesa doce da Bélgica, composta por sorvete de baunilha, chantilly e uma calda de chocolate quente feita com chocolate, creme e manteiga. A sobremesa, que compartilha seu nome com uma famosa ópera francesa baseada nas obras do escritor escocês Sir Walter Scott, é comumente encontrada na maioria dos restaurantes belgas. Cherish Raspberry, uma cerveja belga, é um acompanhamento perfeito para esta sobremesa clássica.

4) Couque de Dinant

O Couque de Dinant é um biscoito tradicional belga, famoso por sua textura extra-dura, tanto que tradicionalmente é dado aos bebês para fortalecer a dentição. Sua textura de rachar os dentes é obtida assando os biscoitos em temperaturas extremamente altas (300°C). Esses biscoitos doces consistem em apenas dois ingredientes - farinha de trigo e mel em quantidades iguais. O mel carameliza e endurece à medida que os biscoitos esfriam, por isso não é recomendável mordê-los - eles devem ser quebrados em pedaços para que possam derreter na boca. A história do couque de Dinant remonta a um saboroso bolo romano. Com o tempo, as partes salgadas do bolo foram deixadas de fora da receita, deixando os consumidores com um biscoito duro e doce que conhecemos hoje. Essa sobremesa é comummente utilizada em enfeites de árvore de Natal.

5) Galettes Campinoises

Também conhecido como Kempense galetten, esses saborosos waffles são mais populares na Bélgica. Eles são caracterizados por uma textura dura e crocante. Após o consumo, os waffles tornam-se quebradiços e amanteigados na boca. Apesar do nome, as galettes não devem ser confundidas com as galettes francesas, que são essencialmente saborosas panquecas de trigo.

6) Geraardsbergse mattentaart

Uma sobremesa típica da Flandres Oriental, o mattentaart é uma pequena torta de massa folhada com um recheio de coalhada de queijo com sabor de amêndoa chamado mattenbrij. Essas deliciosas tortas são tradicionalmente feitas na cidade de Geraardsbergen, e sua produção depende muito dos produtos lácteos da área de Geraardsbergen, já que mattentaarts genuínos são preparados usando apenas leite fresco e manteiga Embora as origens do mattentaart remontem à Idade Média, a receita mais antiga conhecida foi encontrada no primeiro livro de receitas em holandês, escrito e publicado em 1514 por Thomas van Der Noot. Mais tarde, os famosos mattentaarts foram até mesmo retratados pelo pintor e gravador da Renascença na Bélgica Pieter Bruegel, em sua pintura de 1567, intitulada "O Casamento do Camponês".

A partir do próximo dia 19, o Bob’s irá lançar dois novos sabores de milk shakes: caramelo crocante e doce de leite. Além disso, no mesmo dia será lançado o twister com flocos de caramelo crocante e a casquinha de sorvete recheada com doce de leite.

O milk shake de caramelo crocante será de baunilha e será batido com flocos de caramelo crocante. Já a bebida de sabor doce de leite terá massa de baunilha, batida com calda cremosa de doce leite. Os produtos ficarão disponíveis por tempo limitado, e o preço sugerido para a bebida em tamanho médio é de R$ 11,90.

"Estamos lançando diversas sobremesas durante o verão para oferecer maior liberdade de escolha aos nossos clientes. Selecionamos ingredientes bastante populares, como o doce de leite e caramelo", destaca o diretor de marketing do Bob’s, Carlos Pollhuber.

Encorpado, amadeirado, generoso: os aromas do vinho são numerosos e variados, uma riqueza que vem especialmente de minúsculas variações genéticas de um micróbio, segundo um estudo publicado nesta quinta-feira (24) na revista Nature.

Uma mesma cepa pode dar origem a vinhos diferentes de acordo com o endereço ou à uva cultivada. Diferenças atribuídas normalmente à composição dos solos, ao clima e às práticas agrícolas.

Mas segundo os biólogos da Universidade de Lincoln no Reino Unido e da Universidade de Auckland na Nova Zelândia, um ator essencial é deixado de lado: um micróbio vegetal minúsculo, a levedura.

O fungo fornece a fermentação da uva que é o passo fundamental da vinificação, uma vez que converte o açúcar das uvas em álcool. A fermentação alcoólica ocorre em simultâneo com a maceração. Ela pode ser desencadeada por leveduras encontradas na pele ou por leveduras selecionadas em laboratório.

"Surpreendentemente, até agora nós sabíamos poucas coisas sobre o papel dos micro-organismos na vitivinicultura (e na agricultura em geral)", explicou à AFP Matthew Goddard, da Universidade de Lincoln e co-autor do estudo.

Para chegar a estas conclusões, os pesquisadores estudaram seis leveduras diferentes provenientes de seis grandes regiões viticulturas da Nova Zelândia. Após ter estudado a uva sauvignon blanc, eles constataram que 39 compostos derivados da levedura influenciam no gosto e no odor do vinho e que uma grande maioria destes compostos variam segundo a região de origem do fungo.

"Os micróbios poderiam explicar porque obtemos vinhos diferentes segundo os 'terroirs'", afirmou Goddard. Mas um dos primeiros critérios de valor para um vinho é a região de origem.

"As vinhas são confrontadas por muitos micróbios", diz Goddard. "Parece possível, se não provável, que todos esses micróbios que afetam as vinhas e frutas causam diferenças de sabores e aromas".

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Quem mora no Recife ou Região Metropolitana já deve ter notado uma rede de franquias que está tomando conta de muitos pontos comerciais. A Mr. Mix, empresa do interior de São Paulo fundada em 2006, cada vez mais ganha franqueados e comercializa seus milk-shakes e sorvetes dos mais variados sabores. Unidades do empreendimento também estão presentes em muitas cidades do interior pernambucano. Esta forte expansão tem um motivo: por mês, em todo o Brasil, a rede de lojas vende um milhão e meio de copos de milk-shake.

A Mr. Mix já possui 181 lojas espalhadas por várias cidades brasileiras. Só Pernambuco é dono de 49 estabelecimentos, número que representa 27% do total de unidades. Segundo a empresa, a expansão seguirá durante o próximo ano. Em todo território nacional, a quantidade de lojas chegará a 250 e a previsão para Pernambuco é de mais nove estabelecimentos.

“Nossa Missão é ser uma marca de referência em produtos de qualidade, saudáveis e diferenciados, ofertados aos nossos clientes a um preço justo, aliado a um ambiente agradável e limpo. As características do franqueado Mr. Mix são engajamento, replicar fielmente o modelo de negócio, trabalhar marketing e atendimento ao cliente”, destaca o gerente de expansão da empresa, Ricardo Almeida.

De acordo com o gerente de expansão, o investimento para abertura de uma franquia varia de R$ 120 mil a R$ 145 mil. O valor é dividido da seguinte forma:

A taxa de franquia custa R$ 30 mil e é paga à vista para a utilização da marca, transferência de Know-how, busca presencial e homologação de ponto comercial por funcionário do Mr. Mix, além de servir para adequação do ponto ao padrão da rede. Nesta fase também são indicados fornecedores e materiais, bem como há o apoio de colaboradores da empresa. Para a implantação da loja, o investimento varia de R$ 90 mil a R$ 115 mil, previsto para a unidade de 30 metros quadrados, além do incremento de máquinas, equipamentos, comunicação visual padronizada, sistema de gestão e móveis.

Um dos principais fatores que atrai os clientes é o preço dos produtos. No caso dos milk-shakes, por exemplo, há três tamanhos de copos – pequeno, médio e grande -, que custam R$ 4,25, R$ 5 e R$ 6, respectivamente. Além disso, são oferecidos cerca de 40 sabores a base de sorvetes cremosos. De acordo com a rede de franquias, o prazo para os fraqueados reaverem o valor investido varia de 15 a 18 meses. Além do investimento inicial, os donos das franquias precisam arcar com taxas mensais, que correspondem a 6% do fundo de propaganda e 8,5% dos Royalties, ambos os percentuais aplicados sobre compras

Franqueado

A administradora Andréa Fonseca, de 28 anos, após muita pesquisa de mercado, acabou escolhendo a Mr. Mix para investir. Depois de passar anos trabalhando na área de construção civil, Andréa resolveu administrar seu próprio negócio e visitou inúmeros eventos de franquias. Porém, a escolha inicial não foi dela.

“Quem escolheu a Mr. Mix foi minha mãe. Eu estava pensando em optar pela Subway. Escolhi a Mr. Mix porque o investimento não é tão alto e o produto é delicioso e de qualidade. O resultado está sendo muito positivo, assim como a aceitação dos clientes, porém, é preciso que o franqueado esteja acompanhando de perto o negócio”, diz a administradora.

A loja de Andréa fica na cidade de Camaragibe, na Região Metropolitana do Recife. O estabelecimento funciona há um ano e meio, e, segundo a franqueada, seu investimento na franquia foi coberto após seis meses de atuação. De acordo com ela, por mês, são atendidos cerca de 10 mil clientes. Confira o depoimento da empresária no vídeo abaixo:

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Atualmente, nove funcionários trabalham na unidade. O processo de produção dos produtos é rápido e reúne matérias primas fornecidas pela própria rede de franquias. Uma das colaboradoras da empresa, Janicleide Jesus de Lima, nunca havia trabalhado de carteira assinada e afirma estar feliz no emprego. “É muito fácil trabalhar aqui e ainda consigo conciliar com meus estudos. É interessante porque um funcionário ajuda o outro e o trabalho vai fluindo da melhor forma possível”, conta Janicleide.

Para confirmar os elogios dos colaboradores da Mr. Mix sobre o sabor dos produtos, muitos clientes afirmam que os milk-shakes e sorvetes são deliciosos. A estudante Thaysa Salustiano, 15, diz que além de saboroso, o milk-shake tem um preço popular. “Acho ótimo e barato. E, aqui em Camaragibe não tinha um milk-shake tão bom”, opina a estudante. O também estudante Demétrius Oliveira, de 19 anos, não conhecia o produto, porém, provou e gostou. “Comprei por influência dos amigos e acabei gostando”, conta.

Interessados em conhecer a história da Mr. Mix podem acessar a página virtual da empresa. Pelo mesmo site é possível saber os procedimentos necessários para se tornar um franqueado.

ATENÇÃO

Uma forte expansão de franquias nem sempre representa o período ideal para investimento na rede. A orientação é do diretor regional da Associação Brasileira de Franchising (ABF Franchising), Leonardo Lamartine. De acordo com ele, existem casos de empresas que inauguram uma grande quantidade de unidades, porém, por falta de organização, acabaram fechando.

Segundo o diretor, independente de qual seja a marca, é importante que o público pesquise sobre a rede de franquias. “A recomendação é que o interessado vá ao site da ABF. Lá, ele encontra vários itens que devem ser analisados no momento de procurar de uma franquia. É possível consultar, por exemplo, se a rede possui algum problema judicial”, aconselha Lamartine.

Outra dica do diretor da ABF é que os futuros franqueados devem conversar com quem já é dono de uma franquia. “É necessário fazer pelo menos umas 10 ligações para quem já é franqueado”, complementa. Ainda de acordo com o Lamartine, o período de cobertura do valor investido numa determinada loja, varia de franquia para franquia. Segundo ele, a média do mercado para reaver o valor investido é de 36 meses.  

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A sorveteria Italian Freddo lança a novidade de sorvetes sem adição de leite. A sorveteria que possui produtos importados da Europa traz opções para um público específico. Kiwi, black chocolate, manga e graviola são os primeiros sabores produzidos pela Italian Freddo , que não possuem leite. Os sorvetes são feitos exclusivamente do suco da fruta, e funcionam como uma ótima alternativa para aquelas pessoas que possuem intolerância à lactose ou alergia ao leite.

Segundo dados brasileiros, 60% da população têm algum desses sintomas após consumir leite de vaca ou derivados. Em países como Japão e alguns do continente africano, praticamente todos os habitantes com mais de 80 anos têm algum grau de intolerância. A intolerância à lactose, segundo especialistas, é comum e um tanto imprevisível. Restringir a alimentação é uma das alternativas para conviver com a disfunção; alternativa descartada pelos responsáveis da gelateria pernambucana.

Dentro da linha de produtos que têm o sorvete como base, a Italian Freddo oferece sobremesas servidas com sorvetes. Entre as opções estão o Petit Gateau, Petit Gaufré (waffle belga), Petit Brownie, Creme de papaya batido com uma bola de sorvete, Profiterólis, Milk-shakes, Mousse de chocolate com pão-de-ló, Banana Split e o tradicional bolo de rolo.