Tópicos | gastronomia

Jaboatão-PE recebe oficinas de culinária sustentável

No dia 14 de setembro, o Mercado das Mangueiras, em Prazeres, no município de Jaboatão dos Guararapes, no Grande Recife, irá receber a oficina gratuita do projeto de Culinária Sustentável, realizado pela  NTICS Projetos e patrocinado pela Vitarella, marca que pertence à empresa M. Dias Branco.

O projeto terá duas oficinas, com 60 vagas cada. A primeira será realizada das 9h às 11h e ensinará como fazer biscoito salgado de casca de legumes, enquanto a outra que será realizada das 15 às 17h, ensinará a receita de um bolo de casca de mamão com goiabada. Os interessados podem realizar a inscrição pelo site do projeto.

##RECOMENDA##

A proposta é levar um conhecimento prático e sustentável de culinária, além de estimular a criatividade e promover o empoderamento dos participantes e geração de renda. Os alunos receberão um avental do projeto e ao final das oficinas terão direito a um livro de receitas com certificado de conclusão.

Também serão entregues materiais de apoio sobre empreendedorismo em ambiente digital, com informações sobre como começar um negócio, precificação, entre outras habilidades.

Além de Jaboatão dos Guararapes, a iniciativa também irá beneficiar outras cidades como Rio de Janeiro (RJ), Lençóis Paulista (SP) e Rolândia (PR). Em Pernambuco, o curso será realizado na Avenida Barreto de Menezes, Jaboatão.

Culinária, cursos, gastronomia, Oficinas, Jaboatão dos Guararapes, Prazeres, Pernambuco, receitas
No Marajó, culinária exótica é atrativo para turistas

[@#galeria#@]

Búfalo, queijo, a maior ilha fluviomarítima. Assim como no artesanato, com grafismos singulares, o arquipélago do Marajó tem características próprias e é muito conhecido por suas riquezas naturais. Desta vez, a pauta é a gastronomia marajoara.

##RECOMENDA##

As iguarias marajoaras são uma verdadeira aventura gastronômica para aqueles que estão acostumados apenas com a maniçoba ou o tacacá – a culinária paraense, é o que a agente de turismo Andrea Scafi diz. “O comentário mais comum que a gente ouve falar, em relação à gastronomia marajoara, é a variedade de pratos que nós temos. Costumo dizer para o visitante que, se ele provou, se ele apreciou os sabores, as cores das nossas frutas e da nossa culinária na capital, aqui ele vai provar uma culinária diferenciada”, afirma. Clique no ícone abaixo e ouça a entrevista.

[@#podcast#@]

A agente de turismo diz que quando alguém visita o Marajó é, também, atrás das raízes e descobertas da culinária, que é toda especial. “O visitante vem ter contato com a natureza, vem ter contato com a nossa cultura, fazer um turismo de experiência, mas ele também vem atrás da boa comida”, fala.

Produzido em sete municípios, que vão dos Campos do Marajó, da Microrregião do Arari e Mesorregião Marajoara, o queijo de búfala, ou simplesmente queijo do Marajó, é uma das principais delícias que a região tem a oferecer. Seja tipo creme ou manteiga, o produto é comumente utilizado em pratos como filé de carne ou peixe, pizzas e recheio de tapiocas, por exemplo. Andrea fala que o queijo é uma das iguarias que o visitante explora bastante e sempre quer levar para criar novas receitas.

O queijo é considerado o ouro marajoara, um produto que tem ganhado cada vez mais espaço e reconhecimento. Em março do ano passado, o queijo de búfala teve a Indicação Geográfica (IG) concedida pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) – restringindo o uso do nome às queijarias locais; e o Selo Arte – identifica o produto como queijo artesanal tradicional brasileiro e permite sua venda em todo o país.

O molusco turu, que vive principalmente em manguezais, é extraído do tronco de árvores e ficou conhecido por seus efeitos afrodisíacos; atualmente, é o mais procurado pelos turistas que vão à ilha somente para conhecer a cultura alimentar. “Ele vem atrás do turu. Ele vem conhecer esse molusco que é rico em cálcio e ferro. E ele não só quer ver no restaurante o caldo de turu pronto, quer saber como é retirado, como é feita a limpeza”, diz Andrea.

Outro prato bastante popular e considerado um carro-chefe regional é o que carrega duas das riquezas marajoaras mais conhecidas: o búfalo e o queijo, que resultam no filé marajoara, um prato com filé e queijo derretido.

O frito do vaqueiro, tradicionalmente servido no café da manhã, tornou-se comum para queles que querem começar o dia com mais "sustança" A iguaria recebeu esse nome porque era o principal alimento dos vaqueiros que andavam pelos campos durante dias. A carne deveria ser gorda e temperada apenas com sal, cozida na própria água e apurada na própria banha – quando endurecida, depois de fria, envolvia todos os pedaços protegendo-os da oxidação. Os vaqueiros levavam o alimento em latas e, no consumo, misturavam com farinha d’água.

De todos os tesouros exóticos que o Marajó tem, a culinária é patrimônio essencial. Andrea ressalta que a região possui características singulares. “A nossa identificação geográfica faz com que o nosso solo e a nossa temperatura térmica possam fazer com que esses produtos sejam únicos aqui na região do Marajó”, conclui.

Por Even Oliveira (sob a supervisão do editor prof. Antonio Carlos Pimentel).

 

gastronomia, Culinária, Marajó, Queijo, búfalo, Turismo, PA
Instituto César Santos inicia Festival Mergulho do Sabor

O festival Mergulho do Sabor é um projeto de iniciativa do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae/PE) em parceria com a Autarquia Territorial do distrito estadual de Fernando de Noronha, com o apoio do Instituto César Santos. O evento faz parte da programação dos 519 anos da ilha, tendo como objetivo dar maior visibilidade à riqueza cultural e gastronômica do estado e ser uma ferramenta importante para a divulgação do trabalho dos profissionais de gastronomia pernambucanos.

Inicialmente, o festival faz uma imersão nos estabelecimentos gastronômicos do arquipélago, promovendo a requalificação profissional, por intermédio da realização de consultorias, orientações técnicas e cursos presenciais. O objetivo é estimular o empreendedorismo, a geração de emprego e renda e o incremento na qualidade dos serviços oferecidos pelos equipamentos turísticos gastronômicos da ilha.

##RECOMENDA##

A vasta programação começou na última terça-feira (16) com a visita de um time de chefs e profissionais de salão, liderados pelo chef César Santos, nos estabelecimentos cadastrados. Na ocasião, os profissionais visitaram cada estabelecimento levando dicas importantes para a rotina diária, que vão desde higiene e manipulação de alimentos, até elaboração de fichas técnicas, montagem e finalização de pratos, dentre outros assuntos.

Na próxima segunda-feira (22), a partir das 17h, na praça São Miguel, na Vila dos Remédios, irá acontecer a ação de culminância dessa etapa do projeto com uma aula-show realizada a quatro mãos pelos chefs César santos, Auricélio Romão, Jaqueline Dantas e Thiago Silva. Juntos, o time vai preparar um delicioso arroz de frutos do mar para a comunidade noronhense, marcando com sabor essa nova etapa no turismo gastronômico do arquipélago.

Até o dia 22 de setembro, os restaurantes que participaram dos treinamentos apresentarão os resultados da capacitação e avaliação dos pratos, sobremesas e drinks disponíveis nos cardápios no evento.

*Da assessoria

gastronomia, César Santos, Fernando de Noronha, PE
Conheça os restaurantes mais instagramáveis de São Paulo

Todo mundo sabe que a gastronomia pode gerar lembranças, memórias e nostalgia. É bem provável que a maioria dos leitores tenha uma receita de família guardada em sua memória, junto a bons momentos vividos em comunhão. Porém, e se as lembranças pudessem ser visuais também? Este é o propósito da matéria de hoje. No guia de recomendações de São Paulo, conheça cinco restaurantes Instagramáveis para você se deliciar e, de sobra, ainda sair com umas fotos maravilhosas. Confira:

Taverna Medieval

##RECOMENDA##

O Taverna Medieval oferece aos visitantes uma experiência gastronômica e de época. Localizado na Vila Clementino, é possível encontrar uma decoração inspirada na Idade Média, com escudos, espadas, barcos como mesas e muito mais. O cardápio da Taverna conta com pratos, lanches, hambúrgueres, sobremesas e drinks totalmente temáticos e personalizados. Este é o destino certo para os apaixonados por filmes de época.

Endereço: R. Gandavo, 456 - Vila Clementino.

Vassoura Quebrada

O Vassoura Quebrada é o destino certo para todos os apaixonados pela saga de Harry Potter, criada por J.K Rowling. Localizado em Perdizes, o Vassoura Quebrada oferece bebidas temáticas, sobremesas personalizadas, além de contar com um cardápio variado, atendendo inclusive aos vegetarianos. Este é o restaurante perfeito para se inserir no mundo mágico e, de quebra, sair com umas fotos super legais.

Endereço: Rua Desembargador do Vale, 836 - Perdizes.

O Tradicionalíssimo

O Tradicionalíssimo é uma casa de Donuts e já conta com nove lojas por toda Grande São Paulo. Todas as lojas são decoradas e cheias de objetos coloridos e divertidos para você tirar fotos incríveis. Nas lojas é possível encontrar um Trono de Donuts, no estilo de Game of Thrones, um Navio Pirata de Donuts, Banheira de Nutella e muitas outras atrações para deliciarem o feed de seu Instagram.

Acesse o site do Tradicionalíssimo para encontrar o endereço mais próximo a você

https://otradicionalissimo.com.br

Pikurruchas

Este é o ambiente dos sonhos de toda patricinha de filmes dos anos 90. o Pikurruchas é decorado inteiramente em cor de rosa, tornando-se perfeito para fazer uma série de fotos icônicas. O restaurante tem seu foco em pratos doces, como sobremesas, mas também servem alguns salgados. A Pikurruchas conta com dois endereços, um no bairro do Tatuapé e o outro em Perdizes. Confira as redes do Pikurruchas para conhecer as novidades.

Endereços: Loja Tatuapé: R. Francisco Marengo, 1481; Loja Perdizes: R. Vanderlei, 1612.

Covil Game Bar

Este é o lugar certo para os apaixonados por jogos de tabuleiro. Localizado em Guarulhos, o Covil possui uma lista de mais de 200 jogos disponíveis para os clientes aproveitarem durante as refeições.  Os pratos e drinks são personalizados com a temática de jogos de tabuleiro. O Covil serve diversos pratos principais, sobremesas, drinks e aperitivos, confira mais nas redes do local.

restaurantes, instagramáveis, São Paulo, gastronomia, fotografia
Evento oferece formação gratuita a empreendedores negros

Uma iniciativa em prol da equidade racial, realizada no Recife, terá o primeiro dia de jornada formativa para empreendedoras e empreendedores negros nesta terça-feira (16). Em parceria com a General Mills, uma das maiores empresas do ramo alimentício no mundo, o Fundo Baobá irá beneficiar pessoas negras que fomentem o setor gastronômico local. Os participantes inscritos são de um edital prévio do programa, chamado “Negros, Negócios e Alimentação”. 

A ação ocorrerá na Universidade Católica de Pernambuco (Unicap), região central do Recife, a partir das 14h. A jornada formativa será coordenada pelo FA.VELA, que é um hub de educação e aprendizagem, com foco no empreendedorismo. Também estarão presentes os donatários do edital, representantes do fundo por equidade racial (Baobá), representantes da General Mills e convidados. 

##RECOMENDA##

A formação será constituída por mentorias coletivas e específicas, além de um diagnóstico final de cada um dos negócios selecionados. Nos encontros coletivos, serão abordados os seguintes temas: desenho e modelo de negócio; gestão e saúde financeira; precificação de negócios de alimentação; estratégias de vendas offline e online para negócios de alimentação; gestão de pessoas e liderança; e construção de redes e parcerias. 

Também haverá rodas de conversa sobre os efeitos psicossociais do racismo em intersecção com outras formas de hierarquização social também serão promovidas. “Todas as pessoas selecionadas já passaram por uma jornada formativa introdutória. Agora, estes e outros temas serão trabalhados em detalhes. Sabemos o quanto é importante garantir uma infraestrutura mínima e, ao mesmo tempo, aprimorar a gestão dos negócios, a estratégia de marketing, atração e fidelização de clientes. A saúde financeira dos negócios e de todas as pessoas envolvidas depende disso“, explica Fernanda Lopes, diretora de programa do Fundo Baobá. 

As mentorias específicas para empreendedores no ramo gastronômico, por outro lado, abordarão estratégias para fotografar alimentos; como estruturar o delivery de comida pronta para o consumo; boas práticas nos serviços de alimentação conforme as resoluções da ANVISA; gestão eficiente e planejamento de serviços de alimentação; boas práticas para rotulagem nutricional; identidade cultura e culinária. 

Serviço 

Jornada Formativa para Empreendedoras e Empreendedores Negros da Gastronomia acontece no Recife 

Período: 16 de agosto, das 14h às 18h 

Local: UNICAP (Rua do Príncipe, 526 - Boa Vista) 

Público: empreendedoras(es) negras(os) da área de alimentação de pronto consumo da região metropolitana do Recife selecionados pelo Fundo Baobá para Equidade Racial no edital Negros, Negócios e Alimentação e convidados. 

 

evento, gastronomia, Empreendedorismo Negro, financiamento, edital, gratuito
Dicas de restaurantes para comemorar o Dia dos Pais

No próximo domingo (14), o Dia dos Pais promete movimentar o cenário da gastronomia pernambucana. Diversos estabelecimentos já estão divulgando, nas redes sociais, cardápios que irão prender muita gente pelo estômago. O LeiaJá selecionou três restaurantes do Recife que estão com menus especiais para celebrar a data do paizão.

Vetro Ristrot

##RECOMENDA##

O Vetro Ristrot elabarou pratos incríveis e exclusivos para quem deseja levar o pai neste final de semana. Quem for ao local vai poder se deliciar com as seguintes comidas: Filé ao Demi Glace, Panela de Frutos do Mar e Bacalhau Gratinado. Enquanto a família estiver saboreando o menu, o DJ Sax Recife vai embalar o ambiente com muita música. Localizado na Avenida Conselheiro Aguiar, 916, Boa Viagem, o Vetro Ristrot funciona aos domingos, das 12h às 16h. Contato para reservas: (81) 99472-8080.

Seu Luna Boteco

Transitando em uma proposta mais despojada, o Seu Luna Boteco vai receber os pais, neste domingo (14), com uma cachaça especial. As pessoas que curtem delícias regionais, destaque para o famoso chambaril, a casa é o lugar certo para festejar o Dia dos Pais. O Seu Luna Boteco fica na Rua da Hora, 348, Espinheiro. O funcionamento vai das 11h30 às 18h.

Artisano

Quebrando um pouco das tradicionais sugestões de almoço e petiscos, o Artisano vai receber os papais que não dispensam um bom café. O espaço oferecerá aos clientes opções de filtrados e expressos, sem contar no reeditado Recife Coffee com a sugestão do barista - sanduíche, café e sobremesa. A casa fica na Rua José Higino, 212, Madalena, com funcionamento das 15h às 20h. As reservas deverão ser feitas pelo telefone (81) 99728-4897.

Dia dos Pais, restaurantes, comidas, gastronomia, RJ, SP, PE, BA
Conheça a lenda e receita da "sopa de pedra" portuguesa

Reza a lenda que essa receita é de um frade muito pobre, que andava em peregrinação pelo interior de Portugal. Orgulhoso demais para pedir comida, ele ia de porta em porta e pedia aos donos da casa que lhe emprestassem uma panela para que ele preparasse uma sopa de pedra.

Curiosos e tocados pela humildade do religioso, os donos permitiam e, minutos depois, o frade estava na cozinha. No entanto, era preciso temperá-la, então ele pedia aos donos da casa um bocado de chouriço, sal, batata, feijão, e dessa maneira, formava a sopa de pedra.

##RECOMENDA##

Ao final da refeição, ele tirava a pedra, lavava e guardava para o dia seguinte.  Confira a folclórica receita:

Ingredientes: 

2,5L de água  

1 kg de feijão vermelho  

2 orelhas de porco  

1 chouriço de carne  

1 chouriço de sangue  

200 g de bacon  

2 cebolas  

2 dentes de alho  

700 g de batata  

Coentro, sal, louro e pimenta a gosto  

 Modo de preparo:  

Corte em pequenos pedaços os chouriços, o bacon e as orelhas de porco  

Leve o feijão para cozinhar juntamente com as orelhas, os chouriços, o bacon, as cebolas picadas, os dentes de alho e o louro  

Tempere com sal e pimenta  

Coloque mais água, se necessário  

Quando o feijão estiver al dente, junte, então, as batatas cortadas em cubinhos e o coentro bem picado  

Ferva lentamente até a batata estar cozida  

No fundo da vasilha onde vai servir a sopa, coloque uma pedra bem lavada. 

 

Sopa de pedra, Portuguesa, Receita, história, gastronomia
Aprenda a fazer risoto de abóbora cabotiá com carne seca

Uma abóbora com uma aparência não muito atraente, com casca dura, verde escuro, com miolo laranja bem intenso e sementes comestíveis, que depois de assadas e salgadas viram um petisco delicioso. Assim é a abóbora cabotiá ou japonesa, um legume que muita gente automaticamente associa a pratos doces.

"Mas podemos utilizá-la em pratos salgados também. A abóbora substitui a batata frita, até a casca, que depois de assada, também é excelente. Também pode entrar em uma salada ao invés dos croutons de pão", explica a chef e professora de Gastronomia da UNG, Deborah Dugaich Sisti.

##RECOMENDA##

 A chef lembra que a abóbora é utilizada que nas sopas, tanto em caldos ou cremes com um toque de gengibre em um pouco de iogurte ou requeijão,  aquecendo qualquer pessoa em dias frios. E que também é interessante  substituir a mandioca pela abóbora cabotiá no escondidinho de carne seca. "Esta abóbora, por ter um teor interessante de açúcar saudável, pode dar sabor ao conhecido  cheese cake". Mas hoje vou ensinar um delicioso risoto", diz Sisti. Anote o passo a passo: 

 Ingredientes:  

100 g de arroz arbóreo 

50 g de couve julienne (ou seja, cortar em tirinhas)  

20 ml de vinho branco seco  

100 g de abóbora cozida e amassada  

20 ml de creme de leite fresco  

25 g de manteiga sem sal  

10 g de cebola brunoise (ou seja, cortar em cubos pequenos) 

5 g de alho triturado e cebola  

70 g de carne seca cozida e desfiada  

50 g de queijo coalho  

100 ml de óleo de soja  

Parmesão ralado 

Cebolinha cortada 

Sal e pimenta branca a gosto  

 Modo de preparo:  

Cozinhe a carne seca, desfie e reserve 

Frite a couve em óleo e reserve  

Em uma panela, coloque metade da manteiga, cebola e alho. Deixe murchar e acrescente o arroz arbóreo. Acrescente vinho branco e pimenta branca. Para chegar al dente, vá acrescentando aos poucos caldo de legumes ou água morna  

Quando estiver al dente, acrescente a polpa de abóbora cabotiá e o creme de leite  

Por último, parmesão ralado e o restante da manteiga fria 

Em outra panela, coloque um pouco de óleo, o restante da cebola e do alho. Deixe murchar e refogue a carne seca. Finalize com cebolinha cortada ou, se preferir, coentro  

Grelhe o queijo coalho e monte o prato 

 

risoto, abóbora, Cabotiá, Carne seca, Receita, gastronomia
UNAMA realiza I Simpósio de Frutos da Amazônia

[@#galeria#@]

A UNAMA - Universidade da Amazônia, por meio dos cursos de Nutrição e Gastronomia, vai promover o I Simpósio de Frutos da Amazônia, na próxima quinta-feira (11), das 8 horas até às 18 horas. O evento será realizado no auditório David Mufarrej, no campus da Alcindo Cacela, em Belém.

##RECOMENDA##

O simpósio foi idealizado com base na necessidade de propagar a riqueza amazônica de forma fidedigna e com qualidade, indo além do universo acadêmico, afirma a professora Keilla Cardoso. Além de atuar como universidade e pensando na realidade da nossa região, a intenção é proporcionar uma maior gama de informações possível a toda a comunidade.

Caracterizada como atividade de extensão, Keilla explica que o simpósio vai complementar o conhecimento adquirido pelos estudantes de Nutrição, Gastronomia e de áreas que têm o alimento como matéria-prima de estudo. “A nossa região é muito rica e tem muito a nos oferecer. O nosso principal objetivo é tornar esse conhecimento acessível a todos”, acrescenta.

Segundo a professora, haverá uma diversidade de profissionais presentes no evento, como nutricionistas, engenheiros de alimentos, gastrólogos e tecnólogos de alimentos. Eles vão realizar uma abordagem técnico-científica e falar sobre as características físico-químicas de cada fruto apresentado, de que forma eles podem ser inseridos na culinária e na alimentação, bem como o teor nutricional deles.

Sobre a valorização da produção regional, Keilla acredita que o simpósio é um exemplo do que pode ser feito – discutir e propagar informações verídicas, baseadas em dados de artigos científicos. “Dar valor àquilo que faz parte da nossa realidade local ajuda a minimizar os gastos com a alimentação, por exemplo. Nós sabemos que os alimentos regionais, como são mais acessíveis, são mais baratos”, observa.

"Em toda cultura ou sociedade vamos encontrar mitos, tabus e tradições locais; com os frutos amazônicos, não é diferente", diz a professora. Existem mitos envolvendo frutas que apresentam maior teor de gordura, como a pupunha e o açaí, e de que a ingestão delas prejudica a saúde. Keilla afirma que, como instituição de ensino superior, a universidade procura desmistificar narrativas e gerar informações embasadas cientificamente.

Keilla reitera que o evento mostrará que muitos desses frutos contêm teores elevados de gordura, mas que essa gordura traz benefícios à saúde. “A gente sabe que todo excesso não é adequado. Eu acredito que a melhor forma de nós desmistificarmos essas questões é proporcionando o conhecimento, como nós estamos fazendo na realização desse simpósio”, esclarece.

A professora informa que toda a comunidade da UNAMA pode participar, assim como a comunidade externa – alunos, profissionais de áreas afins e todos que tiverem interesse no simpósio. “Vai ser um evento extremamente interessante e importante para todos nós que nos encontramos nessa região tão linda e rica que é a nossa Amazônia. Vamos nos apropriar daquilo que é nosso”, finaliza.

Para inscrever-se: https://extensao.unama.br/DetalhesEvento.aspx?EventoId=46436

Por Isabella Cordeiro (sob a supervisão do editor prof. Antonio Carlos Pimentel).

 

frutos, Amazônia, Simpósio, gastronomia, Nutrição, UNAMA, PA
Stella Artois lança curso para mulheres empreendedoras

A cervejaria Stella Artois está patrocinando um curso para ajudar empreendedoras de todo o Brasil a impulsionarem seus negócios na área alimentícia. Ao todo, serão disponibilizadas 1.200 vagas destinadas a mulheres, de forma gratuita. As inscrições começam no dia 9 de julho e podem ser feitas até 31 de julho, através do formulário Google.

Desenvolvida pelo Sebrae, a programação recebe alunas de todo o Brasil, reunindo disciplinas pensadas para ajudar quem já trabalha no setor a dar mais visibilidade ao seu negócio. Além de uma palestra sobre empreendedorismo feminino na gastronomia, a programação inclui temas como planejamento e produção de conteúdo para as mídias sociais, montagem de pratos com orientação para aumento de vendas, fotografia gastronômica e até posicionamento de marca, entre outros. Todas as atividades são optativas e as participante podem escolher até três aulas.

##RECOMENDA##

“Historicamente as mulheres ocuparam as cozinhas por muito tempo, não só cozinhando, mas criando e repassando o conhecimento e a gastronomia por gerações. Hoje elas ainda estão em minoria quando o assunto é a liderança e reconhecimento nesse mercado – atualmente no mundo apenas 5% dos chefs de restaurantes com Estrela Michelin são mulheres”, conta Maria Júlia Casarini, coordenadora regional de marketing da Ambev. “Stella Artois quer dar protagonismo e visibilidade para estas mulheres na gastronomia. Queremos contribuir para que mais mulheres possam conquistar seu lugar de destaque e fazer seus negócios crescerem, prosperando e compartilhando seu talento com ainda mais gente”, complementa, segundo informações da assessoria de imprensa. 

O projeto nasceu em Belo Horizonte, a partir da celebração do Dia da Gastronomia Mineira, que acontece neste 5 de julho. Além de ter iguarias reconhecidas como Patrimônios Culturais da Humanidade, como os queijos da Canastra e do Serro, a gastronomia mineira se destaca pela liderança de talentos femininos na cozinha – um deles é a chef Bruna Martins, embaixadora do projeto em parceria com Stella. A marca de cerveja da Ambev mantém uma relação de longa data com o universo da gastronomia, especialmente em parceria com chefs mulheres de diversas partes do Brasil.

Stella Artois, cerveja, Empreendedorismo, mulheres, gastronomia
Sabor UNAMA: união de música, gastronomia e arte

[@#galeria#@]

A quarta edição do Sabor UNAMA, promovida pelo curso de Gastronomia da UNAMA – Universidade da Amazônia, reuniu música, gastronomia e arte no último sábado (11). Após dois anos de restrições, o evento – que, normalmente, é anual – contou com a apresentação do jornalista Márcio Lins e exposições gastronômicas de alunos atuais e egressos do curso e restaurantes parceiros, além da presença de atrações paraenses, como Lucinnha Bastos, Farofa Tropikal, Orquestra Aerofônica e Leona Vingativa, e ainda venda de artesanatos do Projeto Andorinhas.

##RECOMENDA##

Bruno Morais, coordenador do curso, destacou que a ideia do Sabor UNAMA é colocar em prática o que os acadêmicos aprendem durante a graduação e oferecer o festival a Belém, que é eleita a Cidade Criativa da Gastronomia pela Unesco – Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura. “Fortalecer cada vez mais a gastronomia e a cultura da nossa região fazem parte, também, do ensinamento que a gente faz em sala de aula para os nossos alunos”, disse.

As expectativas para o evento estavam grandes. Com a paralisação por dois anos, os organizadores decidiram voltar com tudo nessa quarta edição. Bruno também disse que há o desejo de fortalecimento do evento para que ele se torne semestral e que novos parceiros sejam agregados. Nesse ano, o Sabor UNAMA teve apoio do Governo do Estado, da Prefeitura de Belém e do SIMINERAL – Sindicato das Indústrias Minerais do Estado do Pará.

A cantora Lucinnha Bastos participou do evento, com seu repertório musical que exprime a cultura da região paraense de forma especial. “É maravilhoso poder mostrar a cultura de forma geral, pois cultura nós linkamos muito à música e a gastronomia. Nós somos muito felizes por ter um Estado com diversidade tão grande e poder partilhar isto com as pessoas, para elas saírem daqui com o sabor e com a música. Então, é muito bacana podermos aliar isto e trazer para dentro da faculdade”, explicou a cantora.

[@#video#@]

A música possui a capacidade de mexer com o sentimento dos indivíduos, podendo trazer emoções diferenciadas, como a euforia, emoção e a nostalgia, além de ser um fator importante para a cultura. O evento Sabor UNAMA englobou música, gastronomia, dança, entre outras artes, que tornaram a experiência enriquecedora e emocional, trazendo músicas como “Belém, Pará, Brasil”, do Mosaico de Ravena, interpretada por Lucinnha Bastos, que causou sentimentos únicos de nostalgia para as pessoas presentes.

Além das apresentações de artistas consagrados e venda de objetos artesanais, o Sabor UNAMA teve as mais variadas combinações que a gastronomia proporciona, como o risoto de maniçoba com costelinha de porco e pupunha caramelizada e o bolinho de pato com ampola de tucupi, opções de pratos disponíveis em um dos estandes dos alunos.

Adria Frias, aluna de Publicidade e Propaganda, disse que o evento é uma maneira interessante de os estudantes colocarem em prática e mostrarem o desempenho no curso. “É também até uma forma da gente (pessoas de outros cursos e de gastronomia) se conhecer melhor. Eu estou achando uma experiência muito bacana”, complementou.

Thainá Yunes, aluna do terceiro semestre de Gastronomia, foi uma das expositoras no festival e levou ao público um prato de ceviche de pirarucu fresco com base agridoce, que mistura a culinária peruana com a paraense. Em um concurso realizado na sua turma, o prato de Thainá foi o vencedor e o escolhido para ser apresentado no festival.

A acadêmica contou que as técnicas aprendidas durante a graduação são vastas e essenciais para a elaboração do prato e que é bom trazer os conhecimentos para a vivência com o público, observando a sua aceitação.

“Acho que eventos como esse nos deixam cada vez mais confiantes. É o momento de aceitação de um prato que foi elaborado e pensado em conjunto, um prato autoral. A experiência que a gente adquire nesse tipo de evento que a UNAMA proporciona nos dá força para que a gente continue no ramo que a gente escolheu”, concluiu a aluna.

Por Juliana Maia, Lívia Ximenes, Giovanna Cunha e Clóvis de Senna - com apoio de Arthur Martins e Vinícius dos Reis (sob a supervisão do editor prof. Antonio Carlos Pimentel).

 

Música, gastronomia, Arte, Sabor UNAMA, Festival, PA
Confira benefícios das frutas cítricas para a saúde

De acordo com Nuzzo, as frutas cítricas costumam ser atribuídas à quantidade de vitamina C. Ela também ressalta a importância dos óleos essenciais presentes nessas frutas, os quais podem trazer bem-estar; ajudar a melhorar o sono, dores, e náuseas; além de auxiliar no tratamento de enfermidades.

Segundo a profissional de nutrição, esses alimentos possuem substâncias antioxidantes e muitas vezes anti-inflamatórias, que ajudam na defesa orgânica do corpo humano, além de proteger as células de danos que levam a doenças e ao envelhecimento. 

##RECOMENDA##

Nuzzo, que é mestre em Saúde Pública ainda lembra que durante o frio aumentam as doenças respiratórias e os componentes das frutas cítricas auxiliam na defesa do organismo contra os vírus e bactérias.

Uso na gastronomia 

Segundo a chef Débora Dugaich, na gastronomia as frutas críticas equilibram tanto em receitas salgadas quanto doces. Por exemplo, “em sobremesas elas conseguem mascarar um pouco a doçura, e na cozinha salgada você também realça alguns sabores, você consegue fazer molhos com frutas cítricas, como o vinagrete” diz a especialista em Confeitaria e Panificação. 

“Geralmente as pessoas usam o vinagre, azeite e sal para temperar uma salada, mas você pode substituir por suco de limão, suco de laranja, suco de tangerina, de maracujá”, completa a professora de Gastronomia da Universidade Guarulhos. 

Por Maria Eduarda Veloso

Dia do Citricultor, Frutas Cítricas, laranja, Nutrição, gastronomia
Sabor UNAMA mistura gastronomia e cultura regional

[@#galeria#@]

A UNAMA - Universidade da Amazônia será sede da quarta edição do evento gastronômico Sabor UNAMA. O festival ocorre no dia 11 de junho, no estacionamento do campus Alcindo Cacela, das 10 às 17 horas. O evento conta com espaço lúdico para crianças, barracas com exposições gastronômicas elaboradas por alunos do curso de Gastronomia e diversas atrações regionais: a cantora Lucinnha Bastos, a banda Farofa Tropikal, a banda Orquestra Aerofônica e a influenciadora digital Leona Vingativa.

##RECOMENDA##

O Sabor UNAMA tem como objetivo fomentar a cultura, a gastronomia e a arte regionais, dando suporte e auxílio aos alunos de Gastronomia da UNAMA para apresentarem os produtos desenvolvidos durante suas aulas práticas. “O evento surgiu com a necessidade de podermos reunir todos os assuntos tratados dentro do curso de Gastronomia e com a culminância de um grande festival, já que Belém está inserida dentro do circuito gastronômico mundial. Precisávamos oferecer isso para o município de Belém”, declarou Bruno Morais, coordenador do curso de Gastronomia da UNAMA.

Para ter acesso ao evento é necessário doar 1kg de alimento não perecível, destinado ao projeto Ter Paz do governo do Pará. Cada doação corresponde a um copo ecológico de brinde. O coordenador do curso ressalta que as vagas são limitadas e as inscrições serão feitas pelo link http://sereduc.com/DgQ08k

Serviço

Festival Sabor UNAMA.

Data: 11 de junho (sábado).

Hora: 10h às 17h.

Local:  UNAMA - Universidade da Amazônia, estacionamento do campus Alcindo Cacela (avenida Alcindo Cacela, 278, Umarizal).

Por Kaila Fonseca (sob a supervisão do editor prof. Antonio Carlos Pimentel).

 

gastronomia, artes, sabor, cultura, UNAMA, PA
Festival gastronômico Gosto da Amazônia chega a Pernambuco

De 20 de maio a 5 de junho, o cenário da gastronomia de Pernambuco promete encantar muita gente com a chegada do Festival Gosto da Amazônia. Após passar por São Paulo, Rio de Janeiro, Distrito Federal e Minas Gerais, o evento chega ao Estado com uma proposta de explorar uma culinária intensa e bastante saborosa.

Os principais restaurantes do litoral sul e agreste terão que apresentar o resultado das suas criações por meio do pirarucu. Mostrando ao público pernambucano o valor histórico e fascinante que o peixe tem, o festival vai acontecer em 40 estabelecimentos, passando por hamburguerias, cafeterias e bistrôs, além de restaurantes tradiocionais e contemporâneos.

##RECOMENDA##

"Aqui no Cais Rooftop, já trabalhávamos com o pirarucu selvagem de manejo. A sua carne é extremamente saborosa, com a vantagem de não possuir espinhas e ser muito versátil, com vários tipos de cortes como lombo ou barriga", declarou Renato Valadares, chef responsável pela cozinha da casa.

De acordo com Adevaldo Dias, da Associação dos Produtores Rurais de Carauari, o objetivo da ação é que as pessoas conheçam a importância e os atributos do pirarucu sustentável: "Esse evento permite que as pessoas conheçam o peixe e possam compreender que estão consumindo um produto de sabor único, mas também tendo um consumo consciente".

Adevaldo, que também é presidente do Memorial Chico Mendes, garante que o consumo consciente do peixe, conhecido como o gigante da Amazônia (que pode chegar a três metros e pesar 200 quilos), contribuirá para a conservação dos recursos naturais do território amazonense e para melhorar a qualidade de vida das pessoas que fazem o alimento acontecer.

Serviço

Festival Gosto da Amazônia - Edição Pernambuco

De 20 de maio a 5 de junho

Mais informações disponíveis no site do festival

gastronomia, Gosto da Amazônia, Festival, Recife, PE
Senac abre 75 vagas para cursos gratuitos em gastronomia

O Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) Pernambuco abriu inscrições para 75 vagas em cursos gratuitos na área de gastronomia no Recife. As quatro formações são oferecidas através do Programa Senac de Gratuidade (PSG) e são aperfeiçoamento para garçom, Métodos de Preparo de Cafés, Atendente de Lanchonete e Gastronomia para pessoas com restrições alimentares. As inscrições podem ser feitas através do site da instituição até o domingo (24).

Os interessados em participar das qualificações precisam atender aos requisito do PSG, entre eles, renda familiar de até dois salários mínimos por pessoa. De acordo com o Senac, as formações que se encaixem na categoria aperfeiçoamento ( Métodos de Preparo de Cafés, Aperfeiçoamento para Garçom e Gastronomia para pessoas com restrições alimentares) são direcionados a profissionais que já atuam ou têm experiência na áreas, que deve ser comprovada no ato de matrícula.

##RECOMENDA##

As aulas serão presencialmente nas unidades de Hotelaria e Turismo (UHT), em Santo Amaro, localizada na área central do Recife. O resultado dos aprovados será divulgado na próxima segunda-feira (25), já as matrículas podem ser feitas, presencialmente, na Central de Atendimento Senac (CAS), na Avenida Visconde de Suassuna, 500, Santo Amaro, nos dias 25 e 26.

Lista de cursos:

Aperfeiçoamento para Garçom – 40h

Período: de 3 de maio a 16 de maio

Horário: de segunda a sexta, das 18h às 22h;

Atendente de Lanchonete – 160h

Período: de 9 de maio a 4 de julho

Horário: de segunda a sexta, das 8h às 12h;

Métodos de Preparo de Cafés – 36h

Período: de 18 de maio a 30 de maio

Horário: de segunda a sexta, das 8h às 12h;

Gastronomia para pessoas com restrições alimentares – 40h

Período: de 18 de maio a 31 de maio

Horário: de segunda a sexta, das 18h às 22h

cursos, Senac, gastronomia, gratuito, inscrições, PSG
Yūgō Premium promove explosão de sabores e sofisticação

Inaugurado em março, em Boa Viagem, na Zona Sul do Recife, o Yūgō Premium é a mais nova sensação do cenário gastronômico. Proporcionando ao cliente uma explosão de sabores e sofisticação, o restaurante tem a fusão da cozinha japonesa e contemporânea.

Do mesmo grupo homônimo no bairro das Graças, o espaço destaca técnicas nas apresentações de pratos inovadores e também cuidado nos insumos oferecidos àqueles que curtem viajar na história da culinária. Segundo Paula Macedo e Myllena Luz, a grande proposta do local é agradar todos os tipos de paladares, possibilitando ao visitante uma experiência única em cada detalhe desenvolvido pelos chefs.

##RECOMENDA##

No menu, o Yūgō Premium reúne pescados, frutos do mar, massas, sobremesas e bebidas sofisticadas. Quem decidir explorar as entradas terão a chance de se deliciar com mini pastéis de camarão e queijo, espeto de polvo, croqueta de cupim e linguiça de salmão.

[@#galeria#@]

Para os que desejam pular de cara os petiscos, o local brinda o apetite com pratos diferenciados como risoto filettino (tiras de filé mignon servidas sobre risoto de parmesão com molho rôti e queijo parmesão), gratinado de aratu (ensopado de aratu feito com leite de coco fresco gratinado com farofa de parmesão e limão siciliano), polvo chimichurri (polvo montado sobre acelga chamuscada com molho chimichurri e batatas rústicas finalizado com aioli de bacon), entre outras opções.

Outra particularidade que vem movimentando o restaurante é a Chapa Teppanyaki. Paula Macedo garante que o item é extremamente versátil: "O cliente escolhe uma proteína entre opções como Bife Ancho, Entrecôte, diversos frutos do mar e frango, e combina degustá-la com três opções de gohan, ou mesmo o Yakimeshi (gohan com legumes, frango e ovo mexido), além de um molho e uma guarnição". Enquanto o pedido é feito, o cliente acompanha o preparo bem de perto.

Depois de toda essa imersão de paladares, a pessoa pode coroar sua ida ao Yūgō Premium com deliciosas sobremesas. O cardápio conta com cannoli de queijadinha, panna cotta de limão siciliano, esfera de mousse de coco com gel de maracujá e a famosa Maçã Yūgō (sobremesa em formato de maçã à base de ganache, chocolate branco com recheio de maçã verde em caldas); a iguaria é servida sobre crumble e creme anglaise.

No horário do almoço, o estabelecimento também oferece menu executivo por R$ 69,90 (entrada, prato principal e sobremesa). O Yūgō Premium fica localizado na Rua Ribeiro de Brito, 458, Boa Viagem.

gastronomia, Yūgō Premium, RJ, SP, PE, BA
Senac disponibiliza 73 vagas em cursos gratuitos

O Senac Pernambuco, unidades Recife e Vitória de Santo Antão, reúne 73 vagas em cinco cursos gratuitos nas áreas de saúde e gastronomia. As inscrições iniciaram nesta segunda-feira (14) e seguem até 20 de março por meio do site da instituição.

As oportunidades, via Programa de Senac Gratuidade (PSG), são para as formações em garçom (10), food styling (20), auxiliar de cozinha (15), atendente de lanchonete (8), além do curso de cuidador de idosos (20).

##RECOMENDA##

De acordo com a instituição, os candidatos selecionados serão divulgados no dia 21 de março e devem realizar a matrícula, presencialmente, nas unidades da oferta da formação, entre os dias 21 e 22 deste mês. As aulas terão início entre março e abril, a depender do curso de candidatura.

Confira as informações abaixo:

Garçom – 240h/a (Recife) Período: de 18 de abril a 30 de maio; Horário: de segunda a sexta, das 8h às 17h

Food Styling - 40h/a (Recife) Período: de 4 a 19 de abril Horário: de segunda a sexta, das 18h às 22h

Auxiliar de Cozinha – 240h/a (Recife) Período: de 25 de abril a 18 de julho Horário: de segunda a sexta, das 18h às 22h

Atendente de Lanchonete - 160h/a (Recife) Período: de 28 de março a 25 de maio Horário: de segunda a sexta, das 8h às 12h

Cuidador de Idoso – 160h/a (Vitória de Santo Antão) Período: de 5 de abril a 2 de junho Horário: de segunda a sexta, das 13h às 17h

curso, curso gratuito, Senac, Programa de Senac Gratuidade, gastronomia, Saúde
Governo de Pernambuco abre cursos gratuitos

Se qualificar profissionalmente é essencial para conquistar uma vaga no mercado de trabalho, além de ser um caminho importante para quem pretende abrir o seu próprio negócio. Para ajudar estes profissionais, o Governo de Pernambuco abriu inscrições nesta segunda-feira (07), para 18 turmas em cursos de beleza, gastronomia e mecânica.

No momento, há oportunidades para o município de Cabo de Santo Agostinho, no curso de unha em gel, cobertura e recheio de chantininho e manutenção de celulares, em Chã de Alegria para colorimetria capilar ou doces e salgados, em Ferreiro nos cursos de design de sobrancelha com henna e preparação de doces e salgados.

##RECOMENDA##

Já na cidade de Goiana, será aberta uma turma para o curso de “make hair”, que ensinará sobre cabelos para eventos e outra de design de sobrancelhas. Em Palmares haverá os cursos de mecânica e manutenção de motos e cobertura e recheios de chantininho (atualmente muito usado na cobertura de bolos e sobremesas).

Por fim, no Recife, haverá quatro turmas, uma de unhas em gel, outra de cabelo para eventos (make hair), mais uma de design de sobrancelhas de henna e outra de corte de cabelo e escova. Em Sirinhaém, há oferta de formação em design de sobrancelha com henna, unhas em gel e mecânica e manutenção de motos.

Podem se inscrever qualquer pessoa com idade igual ou maior a 18 anos. As inscrições estarão abertas até o dia 10 de março por meio da página disponibilizada pela Secretaria do Trabalho, Emprego e Qualificação de Pernambuco (Seteq-pe). 

Confira os detalhes sobre cada turma:

1- Município: Cabo de Santo Agostinho

Curso: Unhas em Gel

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais: 14 de março

Início das aulas: 14 de março

Local: Associação dos Moradores de Charneca - Rua 15 Nº 43 - Charneca

Horário: 8h às 12h

2 - Município: Cabo de Santo Agostinho

Curso: Manutenção de celulares

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Local: Associação dos Moradores de Charneca - Rua 15 Nº 43 - Charneca

Horário: 13h às 17h

3 - Município: Cabo de Santo Agostinho

Curso: Cobertura e Recheios de Chantininho

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Local: Associação dos Moradores de Charneca - Rua 15 Nº 43 - Charneca

Horário: 18h às 22h

4 - Município: Chã de Alegria

Curso: Colorimetria capilar

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Auditório do CRAS -  Rua do Mutirão - SN -  Centro

5 - Município: Chã de Alegria

Curso: Preparação de Doces e Salgados

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: CCI - Vila do Campo - SN  -  Centro

6 - Município: Ferreiros

Curso: Preparação de Doces e Salgados

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 8h às 12h

Local: Centro Cultural - Rua São José SN - Centro

7 - Município: Ferreiros

Curso: Design de Sobrancelha com Henna

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Centro Cultural - Rua São José SN - Centro

8 - Município: Goiana

Curso: Design de sobrancelhas

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 8h às 12h

Local: Agência do Trabalho - Tv. Luiz Gomos - 130 - Centro

9 - Município: Goiana

Curso: Maquiagem e cabelo para eventos (make hair)

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Agência do Trabalho - Tv. Luiz Gomos - 130 - Centro

10 - Município: Palmares

Curso: Mecânica e Manutenção de Motos

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Praça Ismael Gouveia - 227 Centro

11 - Município: Palmares

Curso: Fabricação de Bolos e Tortas

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: G2 Eventos - Rua do Chalé - 01 - Bom Destino

12 - Município: Recife

Curso: Unhas em Gel

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 8h às 12h

Local: Centro da Mulher Metropolitana Júlia Santiago - Rua Carapeba -426- Brasília Teimosa

13 - Município: Recife

Curso: Design de sobrancelhas de henna

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Centro da Mulher Metropolitana Júlia Santiago - Rua Carapeba -426- Brasília Teimosa

14 - Município: Recife

Curso: Cabelo para eventos

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Centro da Mulher Metropolitana Júlia Santiago - Rua Carapeba -426- Brasília Teimosa

15 - Município: Recife

Curso: Corte de Cabelo e Escova

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Salão de Recepções da Igreja Batista Missionária - UR7 - Várzea - Rua Inaldo Bartolomeu de Carvalho, 24

16 - Município: Sirinhaém

Curso: Design de Sobrancelhas com Henna

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 8h às 12h

Local: Central de Oportunidades - COPE - Rua Marquês de Olinda, 760 - Centro

17 - Município: Sirinhaém

Curso: Unhas em Gel

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 13h às 17h

Local: Central de Oportunidades - COPE - Rua Marquês de Olinda, 760 - Centro

18 - Município: Sirinhaém

Curso: Mecânica e Manutenção de Motos

Vagas: 20 + 10 cadastros reservas

Inscrições no site: 07 a 10 de março

Matrículas presenciais:14 de março

Início das aulas: 14 de março

Horários: 8h às 12h

Local: Travessa Olímpio Machado - SN -  Vila Operária - Prédio Antiga Escola Universo

cursos, gratuitos, Pernambuco, beleza, gastronomia, PE
Saiba como fazer um ceviche refrescante para o verão

O verão é uma das estações que encanta muita gente, e é nele que surgem programações bastante divertidas. Por ser uma época de calor, as pessoas ativam o modo "relax" para se jogarem em bebidas e também em novas tendências gastronômicas. O que muitos não imaginam é que dá para aproveitar o clima quente se aventurando na cozinha de casa.

Uma das opções que dá para fazer no conforto do lar é um ceviche. Para Yuri Machado, chef do restaurante CA-JÁ, o prato proporciona uma explosão de sabores. "Este é um prato de origem latino-americana, leve e refrescante, sem glúten e sem lactose. É simples de fazer e combina muito bem com as altas temperaturas do verão", explica.

##RECOMENDA##

Em parceria com o CA-JÁ, o LeiaJá destaca uma receita de ceviche misto simples, saborosa, fácil e refrescante para o verão.

Ingredientes:

Pescada Amarela descongelada 180g

Filé Camarão 70g

Uma Pimenta de Cheiro 10g

Meia Pimenta Dedo de Moça 6g

Gengibre 20g

Cebola roxa 40g

Coentro 10g

Suco de limão tahiti 60ml

Sal refinado 4g

Batata doce 20g

Milho 20g

Água 60ml

Óleo Vegetal 60ml

Salsão 5g

Cebola Branca 25g

Caldo de peixe (hondashi) 20ml

Suco de meio limão tahiti 20 ml

Aparas de peixe (partes menos nobres) 10g

Passo a passo

1- Comece pelo Leche de Tigre, que é aquele caldinho do ceviche. Em um liquidificador adicione suco de limão, dentes de alho, talos de salsão, talos de coentro (próximo a parte branca da raiz), o caldo de peixe, gengibre, cebola branca, aparas de peixe e uma pitada de sal. Bata tudo até que o sabor fique refrescante e com agradável picância. Depois, passe a mistura por uma peneira duas vezes, até o líquido não ficar mais fibroso. Reserve em uma bisnaga em ambiente refrigerado.

2- Agora o corpo do ceviche: Em uma panela de pressão com água e sal a gosto, cozinhe o milho, que deve estar cortado em rodelas de aproximadamente 2cm. Deixe até que o milho fique al dente. Em outra panela com água e sal a gosto, cozinhe a batata inteira, até que o centro da mesma esteja completamente cozido, porém firme. Depois que o milho cozinhar, descarte a água e reserve. Já a batata, corte em meia lua (desprezando as pontas irregulares) e em seguida, reserve. Em seguida, frite o milho e a batata doce até dourar. Reserve.

Atenção: Corte o peixe, já descongelado, em cubos. Reserve. Em uma caçarola, salteie os camarões até ficarem alaranjados. Dê choque térmico com água gelada. Escoe. Reserve os camarões.

3- Hora de montar tudo: Use dois bowls, um para cada porção. Em cada um adicione um pouco de suco de limão, leche de tigre, sal, gengibre ralado, alho picado, cebola cortadas em julienne (tiras longas e finas, similar a palitos), pimenta dedo de moça em cubinhos, pimenta de cheiro em cubinhos, o caldo de peixe (hondashi), coentro bem picado e acrescente o peixe e camarão. Finalize colocando no topo mais cebolas em julienne, limão, azeite e coentro picado.

Fotos: Reprodução/Instagram/@vempracaja

gastronomia, ceviche, Verão, RJ, SP, PE, BA
Plurarte aborda gastronomia e fala de projetos para 2022

O programa Plurarte desta semana, com apresentação da cantora Sandra Duailibe, entrevista a chef Esther Serruya Weyl. O Plurarte está no ar sempre às sextas-feiras, na Rádio Unama FM (105.5), às 13h20, com reapresentação aos sábados, às 10 horas, e publicação no portal LeiaJá. Acesse o Plurarte no Youtube aqui.

gastronomia, Plurarte, Unama FM, entrevista, chef, PA

Páginas

LeiaJánas redes sociaisAcompanhe-nos!

Facebook

LeiaJá é um parceiro do Portal iG - Copyright. 2024. Todos os direitos reservados.

Carregando